甜食紅糖肉桂蘋果片(素)

難易度: *

食材準備時間： 10 分鐘 

食材料理時間： 1-2 小時

熱量： 94大卡/ 1人份

養生食材:

1. 有機蘋果(organic apples)：高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL)(100g, 52 大卡, 2g纖維, GI=25, GL=3)， 飽足感高。 其纖維質可阻止腸內膽固醇吸收。因為蘋果比其他任何水果或蔬菜有更多的的農藥殘留問題, 因此建議購買有機蘋果。徹底洗浄後連皮吃,因為蘋果皮含大量黃酮類抗氧化物（flavonoids), 如槲皮素（quercetin), 表兒茶素(epicatechin),原花青素B2 (procyanidin B2)。維他命C, A, B群, 鉀,磷, 鈣。常吃可減脂減重, 抗菌抗炎。

2. 肉桂粉 (cinnamon powder): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL)( 1大匙, 8g, 19 大卡, 4g纖維, GI=25, GL=1) 。 含有大量的維他命A , B群, 鉀，鈣，錳，鐵，鋅，鎂。雖然在常用的肉桂中, 發現含有有毒的香豆素(coumarin), 但肉桂具有極高的抗氧化值(ORAC), 是蘋果的抗氧化值(ORAC)百倍以上。只要不大量攝取, 利多於弊。肉桂的抗氧化物(antioxidants) 有丁香酚 (eugenol), 有局部麻醉和防腐性能，因此，在牙齒和牙齦的處理程序非常有用。還有肉桂酸乙酯(ethyl cinnamate)，芳樟醇(linalool)，肉桂醛(cinnamaldehyde)， β -石竹烯 (beta-caryophyllene)，甲基佳味醇(methyl chavicol)。 肉桂醛(cinnamaldehyde)已被發現有抗凝血作用，防止血小板堵塞血管內，從而有助於防止中風 (stoke)，冠狀動脈疾病 (coronary artery diseases)。肉桂香料還可以增加腸道蠕動，增加腸道酶的分泌物，穩定血糖。此外，肉桂也是一個非常好的黃酮酚類抗氧化物(flavonoid phenolic antioxidants)來源，如玉米葉黃素(zea-xanthin), 胡蘿蔔素 (carotenes), 葉黃素 (lutein)。常吃可預防糖尿病，抗感染(anti-septic)，抗炎(anti-inflammatory), 驅風 (carminative)和抗脹氣（anti-flatulent)。

主要材料： 2人份
有機小蘋果(organic apples): 2個 (230g)
肉桂粉 (cinnamon powder): 2 大匙
紅糖 (brown sugar): 1 大匙

作法：

1. 烤箱預熱華氏200度(攝氏95度) 。

2. 蘋果洗淨, 切薄片。

3. 肉桂粉, 紅糖, 混合均勻。

4. 蘋果片二面蘸紅糖肉桂粉 (也可以不蘸）。

5. 將蘋果片放在網架上，放入烤箱烤1-2 小時, 或直到邊緣起皺, 表面脆黃。(蘋果片越薄，需要的時間就越少)。

6. 從烤箱拿出, 放涼5分鐘至室溫, 便是一道可口的點心。

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醫學小常識：

1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。

2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。

3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。

4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/05/metabolic-syndrome.html

5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2011/03/blog-post_5.html

6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/01/blog-post.html

7. 有機食材 (Organic Produce): 可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/02/blog-post_25.html

8. 抗氧化值(ORAC, Oxygen Radical Absorbance Capacity): 是一種測定食品中的抗氧化能力的指數, 愈高代表食品的抗氧化能力愈好。