難易度：**
食材準備時間： 15 分鐘
養生食材：
1. 豬柳肉(pork tenderloin): 含極低的長碳鏈飽和脂肪酸
(100g, 1g長碳鏈飽和脂肪酸, 143 大卡)。極高的蛋白質(100g,
26g蛋白質)。 零升糖指數(GI=0)，零血糖負荷(GL=0) 。
2. 洋蔥(onions): 高纖低卡, 低升糖指數(GI),
低血糖負荷(GL)（100g,40大卡, 2g纖維, GL=3 ）。含有大量的維他命C,
鉀, 鎂, 鋅。 富含槲皮素 (quercetin) , 一種抗氧化物(antioxidants)，
幾乎可以是薬用食材。可降低血液低密度脂蛋白膽固醇 (LDL), 減軽發炎反應, 穩定血糖, 緩和神經緊張。
3. 蕃茄(tomatoes)： 熱量極低。一顆中蕃茄(120g) 只有30 卡, 卻含有大量的維他命A, C, K, 鉀, 錳
,也含有豐富的抗氧化物(antioxidants) 茄紅素(lycopene)。 維他命A可幫助維持低光視力和皮膚下的結締組織。維他命C可保持牙齒和牙齦健康，超速傷口癒合，代謝脂肪，幫助吸收其他維他命和礦物質。維他命K會影響血液凝固。礦物質鉀，錳，可幫助骨骼更強壯,並避免抽筋 。 常吃可改善視力, 降低罹患癌症的風險。
4. 胡蘿蔔（carrots): 高纖低卡
(100g, 41 大卡, 3g纖維), 含豐富的維他命C,K, B群, 銅，鈣，鉀，錳和磷。 也含有大量的β-胡蘿蔔素（β-carotene), 可在肝臟轉化成維他命A,
一種油溶性的抗氧化物 (antioxidant), 可以抵消自由基(free radicals)造成細胞的損傷。 此外，胡蘿蔔中含有豐富的抗氧化物聚乙炔
(poly-acetylene：falcarinol), 有助於摧毀癌前期細胞中的腫瘤。常吃胡蘿蔔可以改善視力, 預防癌症, 美膚, 預防心血管疾病。
5. 木耳(wooden
ears): 木耳是真菌類(fungus)植物, 高纖低卡(100g, 50 大卡, 3g纖維
)。含豐富的維他命B群, C, 鐵, 鈣, 鎂, 鉀, 鈉, 鋅, 銅, 錳和硒。木耳有大量的腺苷(adenosine), 可防止血栓，常吃可預防阻塞性中風。木耳還有真菌植物所飽含的多醣體(polysacchride)和植化素,
可抗炎防癌。
6. 紫馬鈴薯(purple potatoes): 原產於南美洲, 含有豐富的抗氧化物
(antioxidants), 花青素(anthocyanin) 和類胡蘿蔔素 (carotenoids) 。屬於高澱粉食物 (100g, 77
大卡, 2g纖維, 2g蛋白質, GL=8), 含大量的鉀和 kukoamines, 可降低血壓 , 但升糖指數(GI=77)極高,
需慢食, 以免血糖陡升。
7. 冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素, 抗氧化物
(antioxidants), 維他命E的好油。 可增進脂聯素(adiponectin) 分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。
8. 八角(star anise): 富含維他命B群,鈣，鐵，銅，鉀，錳, 和其他促進健康的抗氧化物(antioxidants)。例如,其特殊的香氣來自所含的抗氧化物(antioxidants),茴香腦 (anethole) 。此外,富含莽草酸(shikimic
acid), 是抗病毒藥物奧司他韋(oseltamivir)的前驅物 (precursor) 。雖然銀杏(ginkgo)和楓香果(sweetgum
fruit)也含莽草酸, 八角的莽草酸含量更高。特別是莽草酸和槲皮素 (quercetin) 的組合,能增強免疫功能,幫助對抗流感或其他病毒感染。 常吃能抗菌防癌。
9. 花椒 (Sichuan pepper): 富含維他命B6,A, 銅，鉀，鐵，錳，磷，硒,鋅。 含獨特的的柑橘味。其特殊的香氣來自萜烯(terpenes),
例如β-月桂烯 (β-myrcene), 檸檬烯(limonene ),香葉醇(geraniol ), 桉樹腦(cineol )，香茅醛(citronellal
) 等。 常吃能促進血液循環,改善新陳代謝,促進消化，增進食慾, 驅風(carminative)，抗痙攣( anti-spasmodic)。
10. 薑(gingers)：含薑辣素 (gingerol) 可促進小腸蠕動, 抗炎抗菌, 舒緩神經 , 止偏頭痛, 止暈。還有薑油酮（zingerone), 可止瀉。還含大量的維他命B群，常吃可促進新陳代謝。
11. 大蒜(garlic)：含豐富的維他命B6,
C, 銅, 鐵, 鈣, 硒, 錳。 也是天然的抗生素, 可抗菌消炎防癌。其中大蒜素( allicin)可抑制我們體內膽固醇(cholesterol)的製造, 常吃可降低壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL) 。大蒜素（allicin)
也可提高血液一氧化氮(NO) 濃度,可降血壓。 大蒜素（allicin) 還可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。但如果已經在
服用稀釋血液濃度的華法林薬物(warfarin), 則要注意不要額外補充太高劑量的大蒜素(allicin)補充劑。因為allicin
也會抑制血小板的生成。所以對血友病(hemophilia)患者並非好食材。 硏究顯示, 每天攝取2
到4瓣(cloves)的大蒜，可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。建議每人每天的食用量不要超過4瓣新鮮大蒜。
主要材料，10
人份
豬柳肉（pork tenderloin)： 2 條 (900g)
洋蔥(onions):2個 (600g)
蕃茄(tomatoes):5個 (600g)
胡蘿蔔(carrots):8根 （650g）
小紫馬鈴薯(small purple potatoes): 2杯 (350g)
木耳(wooden
ears): 2杯 （200g）
大蒜(garlic): 3 瓣
薑(gingers):
數片
八角(star
anise): 2大匙
花椒 (Sichuan pepper): 2大匙
冷壓初榨橄欖油
(cold-pressed extra virgin olive oil): 2 大匙
醬油 (soy sauce)： 半杯
水(water): 2杯 (480 ml)
作法：
1. 將洋蔥, 蕃茄, 胡蘿蔔去皮, 洗淨切塊備用。
2. 小紫馬鈴薯洗淨,切成兩半備用。
2. 將八角, 花椒裝進空的滷味包中,收口備用。
4. 豬柳肉切塊備用。
5. 大蒜去皮, 薑切片備用。
6. 用橄欖油把大蒜, 薑片, 小火煮1分鐘。
7. 加肉塊, 大火炒2分鐘, 或至表面變成白色。
8. 加入洋蔥,蕃茄快炒一下，加蓋燜煮5分鐘。
9. 加入醬油 ,水,
滷味包, 大火煮開。
10. 轉成小火,加蓋, 燜煮20分鐘。
11. 加入胡蘿蔔, 紫馬鈴薯, 木耳, 加蓋再燜煮15分鐘。
12. 即可熄火盛盤。
您可能也感興趣:
 |
| 苜蓿芽豬裡脊 |
 |
| 辣炒山藥碎肉 |
 |
| 蒜苗叉燒肉 |
醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 血友病(hemophilia)：是一種遺傳性疾病。患者的凝血功能失常，所以容易血流不止或內出血不停。患者必須避免食用富含魚油，維他命K，大蒜，薑，銀杏，木耳，咖哩等可稀釋血液的食材。
8. 動脈粥樣硬化(atherosclerosis): 是一種動脈血管囤積太多油脂而造成的血管硬化現象。理論上，是因為血液中的壞的低密度脂蛋白
(LDL)經過氧化，形成血液斑塊（plaque)。
9. 華法林薬物(warfarin): 是一種抗凝血藥物，可防止血栓形成。這類藥物包括Coumadin, Jantoven, Warfant,
Waran, Marevan，會和大部份綠葉食物 (因含大量維他命K)會有交互作用，使其無法產生抗凝血效果。所以這類藥物不要與深綠色葉菜同時服用。
10. 自由基(free
radicals): 研究發現大多數慢性疾病與自由基（ free
radicals）損傷有關。我們日常生活常接觸到的自由基有：污染, 輻射, 二手煙霧, 化學添加劑, 和過度的陽光 等等。 這些自由基會在我們的體內氧化,
造成細胞的損傷, 發炎和老化。
11. 單一不飽和脂肪酸(MUFA:
monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的,
所以不會阻塞血管。
12. 長碳鏈飽和脂肪酸 (long
chain saturated fatty acids)：這類的脂肪酸容易囤積,
多吃會升高血液壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)和三酸甘油(Triglycerides), 升高肥胖, 心血管疾病, 中風, 大腸癌的風險。
