甜食紅棗夾核桃(素)

難易度：＊

食材準備時間： 5 分鐘

食材料理時間：  0 分鐘
熱量： 35 大卡／ 1 個

養生食材：

1. 乾大紅棗(dried Jujube Dates): 熱量高, 血糖負荷(GL) 低 ,(100g, 287大卡, 1g 纖維,4g 蛋白質,GL=8), 含豐富的維他命B3 (niacin), 鎂，鉀，銅，鈣，錳，磷和鐵。醫學研究發現，紅棗控制血壓,逆轉肝病,治療貧血,抑制腫瘤細胞增長。富含黃酮類(flavonoids)抗氧化物 (antioxidants),包括spinosin和swertish，有鎮靜效果,可用來治療焦慮和失眠。所含芹菜素(apigenin) 可抗炎和抗腫瘤特性。此外, 紅棗中的自由基清除(free rdical scavenger)苯酚葛根素(phenol puerarin) 有助降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL),減少心血管疾病的風險。

2. 有機生核桃 (organic raw walnuts): 生核桃比熟核桃擁有更多的抗氧化物，但最好購買處理過程仔細小心的廠商。零升糖指數(GI=0),零血糖負荷(GL=0) 。熱量極高(半杯,58g,382 大卡）。但飽含多元不飽和脂肪酸(PUFA),及植物性Omega-3 脂肪酸。每天吃1／4杯即可獲得足夠的Omega-3必需脂肪酸。飽含膳食纖維，維他命B群，維他命E及礦物質鎂,銅,鐵,鉀,鈣,錳,鋅,硒。當然鐵對於缺鐵性貧血(iron-deficiency anemia)的人, 是十分重要的礦物質。但是, 銅,鎂,鋅,則是能量酵素 cytochrome c-oxidase 和排毒酵素 super dismutase 不可或缺的的礦物質。而硒是抗氧化酵素glutathione peroxidase的輔助因子（cofactors)。 核桃還含大量的植化素, 多酚素, 抗氧化物 (antioxidants),是非常好的健康食品。 含大量的植物甾醇 (phytosterols, 100g, 113mg), 可抑制膽固醇(cholesterol)的吸收。常吃可降低血液壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL), 降血壓, 預防心血管疾病, 降低中風及罹患大腸癌,乳癌,攝護腺癌的風險; 還可以降低罹患阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease)的風險。

主要材料，4人份

乾大紅棗/新彊頁棗 (dried Jujube Dates): 8個 (64g)

有機生核桃 (organic raw walnuts): 16 個 (32g)

作法：

1. 將乾紅棗用剪刀對半剪開，但留底部不完全剪開

2. 用剪刀將籽挖出。

3. 將2半核桃放在紅棗中間, 紅棗夾核桃即成。

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醫學小常識：

1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。

2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。

3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。

4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/05/metabolic-syndrome.html

5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2011/03/blog-post_5.html

6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/01/blog-post.html

7. 自由基(free radicals): 研究發現大多數慢性疾病與自由基（ free radicals）損傷有關。我們日常生活常接觸到的自由基有：污染, 輻射, 二手煙霧, 化學添加劑, 和過度的陽光 等等。 這些自由基會在我們的體內氧化, 造成細胞的損傷, 發炎和老化。

8. 多元不飽和脂肪酸(PUFA: polyunsaturated fatty acids):長碳鏈脂肪酸含有多個不飽和鏈結。這類的油, 在不氧化的情況下, 在我們體內是液態的, 所以不會阻塞血管。

9. 缺鐵性貧血(iron-deficiency anemia): 缺鐵性貧血是由於鐵的不足, 而不能產生足夠的血紅蛋白 (hemoglobin) 。缺乏血紅蛋白,使身體不能攜帶足夠的氧氣循環全身, 因此容易呼吸急促, 覺得累。

10. Omega-3 脂肪酸 (omega-3 fatty acids): 可參考

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/02/blog-post.html

11. 有機食材 (Organic Produce): 可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/02/blog-post_25.html