難易度：＊
食材準備時間： 5 分鐘
食材料理時間： 60 分鐘
熱量： 160 大卡／ 1 人份
主要材料，10人份
烏骨雞 (silkie chicken): 1隻 (750g)
洋蔥 (onion): 1 個（200g）
香菇(Shitake mushrooms): ： 5 朶 (100g)
米酒 (rice wine): 2大匙
水(water): 3000 ml
海鹽(sea salt): 1茶匙
海鹽(sea salt): 1茶匙
養生食材：
1. 烏骨雞
(silkie chicken)： 比普通雞肉熱量少，主要是因為脂肪少。含極低的長碳鏈飽和脂肪酸(long chain saturated fatty acids), 高的蛋白質
(100g, 2g長碳鏈飽和脂肪酸,160 大卡, 23g 蛋白質)。 零升糖指數(GI=0)，零血糖負荷(GL=0) 。 最近的研究顯示, 烏骨雞所含抗氧化物 (antioxidants), 肌肽（carnosine)的含量比普通雞高兩倍。 肌肽是一種在體內自然產生的一種蛋白質, 研究顯示, 肌肽（carnosine) 可抗老化，常吃可防止老化,預防糖尿病, 和白內障。
2. 洋蔥 (onion): 高纖低卡,
低升糖指數(GI),低血糖負荷(GL)（100g,40大卡, 2g纖維, GI=10, GL=3)。含有大量的維他命C, 鉀, 鎂,
鋅。幾乎可以是薬用食材。還含有大量的槲皮素 (quercetin), 一種抗氧化物(antioxidant)， 常吃可以增進免疫力,降低血液壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL), 減軽發炎反應, 穩定血糖, 緩和神經緊張。
3. 香菇(Shitake mushrooms): 高纖低卡(100g, 48大卡, 2g纖維),低血糖負荷(GL=3, 100g) 。菇類含有多醣體 (polysaccharide),多醣體可抑制腫瘤的擴大並增強免疫力。但普林(purines)含量高, 痛風(gout)患者最好避免食用。
作法：
1. 烏骨雞, 洋蔥, 香菇洗淨備用。
2. 將烏骨雞, 洋蔥, 香菇, 水, 放入大鍋, 大火待水滾。
3. 加蓋轉小火燜煮 50-60分鐘。
4. 熬湯的過程, 可將湯汁上層的泡泡及油舀出倒掉。因為泡泡含大量普林(purine), 是痛風
(gout)患者最大的禁忌。油則多是長碳鏈的飽和脂肪酸,多吃容易堆積腹脂(abdominal fat), 有害心血管健康。
5. 最後加海鹽即可。
備註：這道象徵鷄鳴報喜，全家福, 有頭有尾 (全雞 )的湯，清淡又能延年益壽。
您可能也感興趣:
 |
| 紅棗蓮子烏骨雞湯 |
 |
| 紅燒獅子頭 |
 |
| 蘿蔔芥菜牛肉丸湯 |
醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。
GL高於20，視為高GL值，
糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7.痛風(gout)： 尿酸過高在關節處形成結晶而導致的急性關節炎。尿酸過高的成因有三，一是飲食中的普林(purine)過高或缺水，二是腎功能不佳，無法排出多餘的尿酸。三是壓力引起的代謝不正常。急性發作期常以秋水仙素(colchicine)薬物或非類固醇(NSAIDs)消炎。但這些藥物均具毒性，不宜長期服用。最好避免食用高普林食物，如干貝,
海產, 啤酒, 火鷄,
高糖飲料, 蘆筍, 菇類,
動物內臟等。可多食用綠色蔬菜, 胡蘿蔔, 蕃薯, 薑茶, 蛋, 起司, 蕃茄, 莓類水果等食物。
8. 長碳鏈飽和脂肪酸 (long
chain saturated fatty acids)：這類的脂肪酸容易囤積,
多吃會升高血液壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)和三酸甘油(Triglycerides), 升高肥胖, 心血管疾病, 中風, 大腸癌的風險。
