法式洋蔥湯(奶素)

難易度: **

食材準備時間：  5 分鐘

食材料理時間：  30 分鐘

熱量：294大卡／1人份

養生食材

1. 洋蔥(onions): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL)（100g,40大卡, 2g纖維, GL=3 ）。含有大量的維他命C, 鉀, 鎂, 鋅。 富含槲皮素 (quercetin) , 一種抗氧化物(antioxidants)， 幾乎可以是薬用食材。可降低血液低密度脂蛋白膽固醇 (LDL), 減軽發炎反應, 穩定血糖, 緩和神經緊張。

2. 紅酒(red wine): 零升糖指數(GI=0),零血糖負荷(GL=0) 。含有豐富的抗氧化物(antioxidants), 如白藜蘆醇(resveratrol), 花青素(anthocyanines), 兒茶素(catechins)等。 其中白藜蘆醇(resveratrol) 是一種極強的抗氧化物(antioxidants),已被證明可以增加血液中一氧化氮(NO)濃度, 可降血壓,可預防結腸癌(colon cancer)和前列腺癌(prostate cancer)，冠狀動脈心臟疾病 (cardiovascular diseases),神經退行性疾病(degenerative nerve diseases)， 阿滋海默病 (Alzheimer's disease), 和病毒/真菌感染。而花青素 (anthocyanines) 和兒茶素 (catechins) 也具有抗過敏，抗炎，抗微生物，以及抗癌活性。
3. 冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素, 抗氧化物（antioxidants), 維他命E的好油。 可增進脂聯素(adiponectin) 分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。
4. 有機莫薩里拉起司(organic mozzarella cheese ) : 含極高的蛋白質(100g, 280 大卡, 25g蛋白質)。 零升糖指數(GI=0),零血糖負荷(GL=0) 。富含豐富的維他命 B群, A, D, E, 鈣, 鉀，氯，鈉。 莫薩里拉起司是蛋白質的良好來源, 常吃可以防止痛風(gout)，有助於減肥,和預防乳腺癌, 代謝症候群(Metabolic Syndrome), 心血管疾病(Cardiovascular Disease) 的風險。
5. 黑胡椒 (peppercorns): 含有胡椒鹼 (piperine), 還含大量的單萜類烴類 (monoterpenes hydrocarbons), 可消炎,驅風,抗脹氣。此外，胡椒鹼 (piperine)可以促進硒, 維他命B群,β-胡蘿蔔素的吸收。

主要材料：6人份
洋蔥(onions): 5個(約1000g)
紅酒(red wine): 1 杯 (240 ml)
冷壓初榨橄欖油(cold-pressed extra virgin olive oil)：2大匙
水(water): 2杯 (480 ml)
有機中筋麵粉 (organic all purpose flour): 2大匙
歐式麪包 (Artisan bread): 3 片 (120g)
有機莫薩里拉起司(organic mozzarella cheese): 1 杯 (120g)
海鹽(sea salt): 少許
黑胡椒(peppercorn): 少許

作法

1. 將洋蔥洗淨切絲備用。

2. 鍋內放橄欖油, 洋蔥入鍋, 用大火翻炒5分鐘, 直至上色。

3. 加入麵粉, 用中火翻炒1分鐘。

4. 倒入紅酒, 用大火煮沸後, 加水, 再煮沸,轉小火加蓋燉煮15分鐘。

5. 加入海鹽, 黑胡椒, 即可熄火。

6. 將洋蔥湯盛入6 個耐熱可烘烤的 小湯碗 中。

7. 歐式麪包切小丁塊, 灑在湯上。

8. 將切碎的起司均勻灑在麪包上。

9. 放入烤箱，炙烤（broil) 5-8 分鐘, 直至起司上色。

10. 即可熄火端出, 放溫享用。

您可能也感興趣:

松子南瓜濃湯(素)

羅宋湯

味噌鮮菇湯(素)

醫學小常識：

1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL) : 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
http://smarteatplus.blogspot.com/2013/05/metabolic-syndrome.html
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
http://smarteatplus.blogspot.com/2011/03/blog-post_5.html
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
http://smarteatplus.blogspot.com/2013/01/blog-post.html
7.單一不飽和脂肪酸(MUFA: monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的, 所以不會阻塞血管。
8. 有機食材(organic produce): 可參考我的另一個部落格
http://smarteatplus.blogspot.com/2013/02/blog-post_25.html