難易度: *
食材準備時間：60 分鐘
食材料理時間：8 分鐘
熱量： 255 大卡／1人份
養生食材：
1.苜蓿芽 (alfalfa sprouts): 高纖低卡, 高蛋白質含量,零升糖指數(GI), 零血糖負荷(GL) (100g, 23大卡, 2g 纖維, 4g 蛋白質, GI=0,GL=0)。含豐富的維他命A, B群, C, E, K, 鉀,錳,鋅,鐵,鎂,磷,鈣 。可穩定血糖 ,降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL),減輕過敏和哮喘,提高消化功能, 緩解經期問題,並增強免疫系統。 維他命K可促進骨骼健康並防止大腦中的神經元損傷。 但苜蓿芽含刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate), 可能引起身體內免疫T細胞的異常作用, 不利於自體免疫疾病(autoimmune diseases)的病患。
2. 瘦豬裡脊(lean pork loin): 含極低的長碳鏈飽和脂肪酸 (LCSF,100g, 1g長碳鏈飽和脂肪酸)。極高的蛋白質(100g, 26g蛋白質)。 零升糖指數(GI=0)，零血糖負荷(GL=0) ,飽足感高。
3. 冷壓初榨苦茶油 (cold-pressed extra virgin tea seed oil): 富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素, 抗氧化物 (antioxidants), 維他命E的好油。 富含山茶芝素 (camellianin), 山茶皂甙(camellia saponin), 茶多酚(tea polyphenol), 尤其煙點高 （High Smoke Point ,4850F, 2500C), 適合用於高溫烹調。
4. 黑胡椒 (peppercorns): 含有胡椒鹼 (piperine), 還含大量的單萜類烴類 (monoterpenes hydrocarbons), 可消炎,驅風,抗脹氣。此外，胡椒鹼 (piperine)可以促進硒, 維他命B群,β-胡蘿蔔素的吸收。
1.苜蓿芽 (alfalfa sprouts): 高纖低卡, 高蛋白質含量,零升糖指數(GI), 零血糖負荷(GL) (100g, 23大卡, 2g 纖維, 4g 蛋白質, GI=0,GL=0)。含豐富的維他命A, B群, C, E, K, 鉀,錳,鋅,鐵,鎂,磷,鈣 。可穩定血糖 ,降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL),減輕過敏和哮喘,提高消化功能, 緩解經期問題,並增強免疫系統。 維他命K可促進骨骼健康並防止大腦中的神經元損傷。 但苜蓿芽含刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate), 可能引起身體內免疫T細胞的異常作用, 不利於自體免疫疾病(autoimmune diseases)的病患。
2. 瘦豬裡脊(lean pork loin): 含極低的長碳鏈飽和脂肪酸 (LCSF,100g, 1g長碳鏈飽和脂肪酸)。極高的蛋白質(100g, 26g蛋白質)。 零升糖指數(GI=0)，零血糖負荷(GL=0) ,飽足感高。
3. 冷壓初榨苦茶油 (cold-pressed extra virgin tea seed oil): 富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素, 抗氧化物 (antioxidants), 維他命E的好油。 富含山茶芝素 (camellianin), 山茶皂甙(camellia saponin), 茶多酚(tea polyphenol), 尤其煙點高 （High Smoke Point ,4850F, 2500C), 適合用於高溫烹調。
4. 黑胡椒 (peppercorns): 含有胡椒鹼 (piperine), 還含大量的單萜類烴類 (monoterpenes hydrocarbons), 可消炎,驅風,抗脹氣。此外，胡椒鹼 (piperine)可以促進硒, 維他命B群,β-胡蘿蔔素的吸收。
主要材料，4人份
瘦豬裡脊 (lean pork loin): 4 片
(300g)
苜蓿芽
(alfalfa sprouts): 1 杯 （35g)
冷壓初榨苦茶油 (cold-pressed
extra virgin tea seed oil): 1 大匙
醬油 (soy sauce): 1 茶匙
味醂 (mirin)： 1 茶匙
黑胡椒
(peppercorns): 少許
作法：
1. 將醬油,味醂,黑胡椒混勻, 均勻的塗在瘦豬裡脊的二面。
3. 苜蓿芽洗淨甩乾,
平舖在長盤上。
4. 苦茶油入鍋,用小火煎瘦豬裡脊
,煎2-3 分鐘或至金黃色。注意煎時要有耐心不要翻動直至上色。
5. 翻面再煎2-3 分鐘或至金黃色。
6. 熄火,
豬裡脊切段, 平舖在苜蓿芽上即可。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
7.單一不飽和脂肪酸(MUFA:
monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的,
所以不會阻塞血管。
8. 長碳鏈飽和脂肪酸 (LCSF:long
chain saturated fatty acids)：這類的脂肪酸容易囤積,
多吃會升高血液壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)和三酸甘油(Triglycerides), 升高肥胖, 心血管疾病, 中風, 大腸癌的風險。
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