難易度: *
食材準備時間： 3 分鐘
養生食材:
1. 乾竹笙 (dried Bamboo fungus／Phallus
indusiatus): 竹笙是熱帶 真菌類(fungus)植物,含19种氨基酸, 並含有豐富的維他命C,E, B群,β-胡蘿蔔素(beta-carotene), 鈣,磷,錳,鋅 。 極高的蛋白質(100g 乾竹笙有 34g蛋白質)。 零升糖指數(GI=0)，零血糖負荷(GL=0) 。研究發現，竹笙可降低血液低密度脂蛋白膽固醇 (LDL),抗炎抗菌, 抗腫瘤, 抗高血糖。常吃可以增進免疫力,
但普林(purines)含量高, 痛風(gout)患者最好避免食用。
2. 小黃瓜 (cucumber): 水分含量高,熱量極低,
低血糖負荷 (GL)（100g,15大卡,
GL=1), 含豐富的維他命A,C,K, 鉀, 鈣 ,鐵, 鎂。
。 常吃可利尿,減重美膚, 降血壓。 維他命K可促進骨骼健康並防止大腦中的神經元損傷。
3. 大蒜(garlic)：含豐富的維他命B6, C, 銅, 鐵, 鈣, 硒, 錳。 也是天然的抗生素, 可抗菌消炎防癌。其中大蒜素(
allicin)可抑制我們體內膽固醇的製造, 常吃可降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL) 。大蒜素（allicin) 也可提高血液一氧化氮(NO) 濃度,可降血壓。 大蒜素（allicin)
還可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。但如果已經在䏜用稀釋血液濃度的 華法林藥物(warfarin),
則要注意不要額外補充太高劑量的大蒜素(allicin)補充劑。因為allicin 也會抑制血小板的生成。所以對血友病(hemophilia)患者並非好食材。
硏究顯示, 每天攝取2 到4瓣(cloves)的大蒜，可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。建議每人每天的食用量不要超過4瓣新鮮大蒜。
4. 紅辣椒 (red chili peppers): 豐富的維他命A,C,E,K,辣椒素 (capsaicin) 。 辣椒素具有抗菌抗癌,鎮痛,
穩定血糖的功用。 常吃可降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和降低三酸甘油酯
(triglycerides)。
5.
冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸
(MUFA), 植化素, 抗氧化物 (antioxidants), 維他命E的好油。 可增進脂聯素(adiponectin) 分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。
主要材料：4 人份
乾竹笙 (dried Bamboo fungus／Phallus indusiatus): 10根 (5g)
小黃瓜 (cucumber): 4 根 (280g)
紅辣椒 (red chili peppers): 1 根
大蒜(garlic)：2 瓣
冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed
extra virgin olive oil): 1大匙
海鹽
(sea salt): 1 茶匙
作法：
1. 乾竹笙在水中浸泡3分鐘軟化備用。
2. 食材洗淨, 小黃瓜切塊，蒜切片,辣椒切段備用。
3. 橄欖油入鍋, 辣椒,蒜,先入鍋用大火炒1分鐘。
4. 加入小黃瓜, 中火翻炒 2 分鐘。
5. 竹笙瀝乾切段入鍋, 中火翻炒 2 分鐘。
6.
最後加海鹽,
即可熄火盛盤 。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 血友病(hemophilia)：是一種遺傳性疾病。患者的凝血功能失常，所以容易血流不止或內出血不停。患者必須避免食用富含魚油，維他命K，大蒜，薑，銀杏，木耳，咖哩等可稀釋血液的食材。
8. 動脈粥樣硬化(atherosclerosis): 是一種動脈血管囤積太多油脂而造成的血管硬化現象。理論上，是因為血液中的壞的低密度脂蛋白
(LDL)經過氧化，形成血液斑塊（plaque)。
9. 華法林藥物(warfarin): 是一種抗凝血藥物，可防止血栓形成。這類藥物包括Coumadin, Jantoven, Warfant,
Waran, Marevan，會和大部份綠葉食物 (因含大量維他命K)會有交互作用，使其無法產生抗凝血效果。所以這類藥物不要與深綠色葉菜同時服用。
10.單一不飽和脂肪酸(MUFA:
monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的,
所以不會阻塞血管。
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