難易度:
**
食材準備時間： 10 分鐘
食材料理時間： 90 分鐘
熱量：296大卡／1人份
1. 有機草飼牛腱 (organic grass-fed beef shin): 食用牧草的牛,經反芻菌種的作用後, 產生的共軛亞油酸(CLA:conjugated linoleic acid) 比榖物餵食的牛羊高出5倍左右。根據研究,CLA可促進腹脂的分解, 常吃可瘦小腹,減少罹患代謝症候群 (Metaboilic Syndrome), 第2型糖尿病 (Type 2 diabetes mellitus)的風險。此外, 瘦牛肉含極高的蛋白質(100g, 20g 蛋白質)。 零升糖指數(GI=0),零血糖負荷(GL=0) 。
2. 洋蔥(onions): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL)（100g,40大卡, 2g纖維, GL=3 ）。含有大量的維他命C, 鉀, 鎂, 鋅。 富含槲皮素 (quercetin) , 一種抗氧化物(antioxidants)， 幾乎可以是薬用食材。可降低血液低密度脂蛋白膽固醇(LDL), 減軽發炎反應, 穩定血糖, 緩和神經緊張。
3. 胡蘿蔔(carrots): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL) (100g, 41 大卡, 3g纖維, GL=3), 含豐富的維他命C,K, B群, 銅，鈣，鉀，錳和磷。 也含有大量的β-胡蘿蔔素（β-carotene), 可在肝臟轉化成維他命A, 一種油溶性的抗氧化物 (antioxidant), 可以抵消自由基(free radicals)造成細胞的損傷。 此外，胡蘿蔔中含有豐富的抗氧化物聚乙炔 (poly-acetylene：falcarinol), 有助於摧毀癌前期細胞中的腫瘤。常吃胡蘿蔔可以改善視力, 預防癌症, 美膚, 預防心血管疾病。
4. 冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素, 抗氧化物, 維他命E的好油。 可增進脂聯素(adiponectin) 分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。
5. 迷迭香 (rosemary): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL) (30g, 37大卡, 4g纖維, GL=1), 富含維他命A, B群,C, 鉀，鈣，鐵，錳，銅，鎂。含豐富的植化素和抗氧化物(antioxidants), 如迷迭香酸(rosmarinic acid),桉樹腦（cineol)，莰烯(camphene)，冰片(borneol)，乙酸冰片酯(bornyl acetate)，α-蒎烯(α-pinene)等。這些化合物能抗炎,抗過敏,抗真菌和抗感染。
6. 歐芹 (parseley): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL) (60g, 22大卡, 2g纖維, GL=2), 富含維他命A, B群, C,K, 鉀，鈣，錳，鐵和鎂。也含豐富的植化素和抗氧化物(antioxidants), 如荳蔻(myristicin)，檸檬烯(limonene )，丁香酚(eugenol), 芹菜素(apiin)，芹菜苷(apigenin),木犀草素(uteolin)等。 丁香酚(eugenol) 一直是牙科治療使用的揮發油,可作為局部麻醉和抗感染性劑。研究也發現,丁香酚(eugenol) 可以穩定糖尿病患者的血糖。
7. 紅酒(red wine): 零升糖指數(GI=0),零血糖負荷(GL=0) 。含有豐富的抗氧化物(antioxidants), 如白藜蘆醇(resveratrol), 花青素(anthocyanines), 兒茶素(catechins)等。 其中白藜蘆醇(resveratrol) 是一種極強的抗氧化物(antioxidants),已被證明可以增加血液中一氧化氮(NO)濃度, 可降血壓,可預防結腸癌(colon cancer)和前列腺癌(prostate cancer)，冠狀動脈心臟疾病 (cardiovascular diseases),神經退行性疾病(degenerative nerve diseases)， 阿滋海默病 (Alzheimer's disease), 和病毒/真菌感染。而花青素 (anthocyanines) 和兒茶素 (catechins) 也具有抗過敏，抗炎，抗微生物，以及抗癌活性。
主要材料：10人份
冷壓初榨橄欖油(cold-pressed extra virgin olive oil)：2大匙
洋蔥(onions):5個(約560g)
胡蘿蔔(carrots)：10 根(約800g)
有機草飼牛腱 (organic grass-fed beef shin): 900g
迷迭香 (rosemary): 3根（20g)
歐芹(parseley): 3根 （60g)
紅酒(red wine): 1 瓶
水(water): 2杯 (480 ml)
有機中筋麵粉 (organic all purpose flour): 半杯
海鹽(sea salt): 少許
冷壓初榨橄欖油(cold-pressed extra virgin olive oil)：2大匙
洋蔥(onions):5個(約560g)
胡蘿蔔(carrots)：10 根(約800g)
有機草飼牛腱 (organic grass-fed beef shin): 900g
迷迭香 (rosemary): 3根（20g)
歐芹(parseley): 3根 （60g)
紅酒(red wine): 1 瓶
水(water): 2杯 (480 ml)
有機中筋麵粉 (organic all purpose flour): 半杯
海鹽(sea salt): 少許
1. 將洋蔥胡蘿蔔洗淨切大塊備用。
2. 鍋內放橄欖油,將牛腱塊均勻裹上麪粉,入鍋用小火
煎至金黃色。
3. 將洋蔥塊放入鍋內，與牛肉塊用中火翻炒2分鐘，倒入紅酒，迷迭香，歐芹，用大火煮沸後，轉小火加蓋燉煮60分鐘。
醫學小常識：
1. 升糖指數
(GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL) : 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal
fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic
Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病
(Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在
80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。
7.單一不飽和脂肪酸(MUFA:
monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的,
所以不會阻塞血管。
8. 自由基(free radicals): 研究發現大多數慢性疾病與自由基（ free radicals）損傷有關。我們日常生活常接觸到的自由基有：污染,
輻射, 二手煙霧, 化學添加劑, 和過度的陽光 等等。 這些自由基會在我們的體內氧化, 造成細胞的損傷, 發炎和老化。
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