甜食燕麥巧克力酥(奶蛋素)
難易度：＊＊
食材準備時間： 30 分鐘
食材料理時間： 10-12 分鐘
熱量： 65大卡／ 1 個
養生食材：
1. 有機燕麥麩粉 (organic oat bran flour): 高纖,低升糖指數(GI), 中等血糖負荷(GL),
但熱量高(100克, 246大卡,15g纖維， GI=50, GL=16), 飽足感非常高。含有β-葡聚醣 (β-glucan), 可以降低壞的低密度脂蛋白膽固醇
(LDL), 還可以增強免疫力。 燕麥還有特別的抗氧化物(antioxidants) avenanthramides, 可以消除體內的自由基
(free radicals) 。常吃可以減脂減重, 預防癌症和心血管疾病。
2. 黑巧克力 (dark chocolate): 請選擇天然提取 (natural processed)可可粉
(cocoa powder) 製作的黑巧克力。 不同於荷蘭式(鹼性)提取（dutch/alkaline-processed)
可可粉 (cocoa powder), 天然提取可可粉可以保留更多的抗氧化物 (antioxidants)
和類黃酮 (flavonoids), 還有鉀,銅,鎂,鐵。 其中銅和鉀有助於防止中風和心血管疾病;鐵對缺鐵性貧血的保護;鎂有助於預防2型糖尿病(Type 2
diabetes mellitus),高血壓和心臟疾病。天然提取可可粉)製作的黑巧克力,
還含有可可鹼(theobromine), 可強化牙齒琺瑯質, 常吃可以降低蛀牙風險。雖然可可鹼也是一種興奮劑，但不如咖啡因(caffeine) 強, 可以幫助抑制咳嗽。常吃可以保護心血管系統和大腦,
抗老防癌。
3. 含有omega-3脂肪酸的有機鷄蛋（organic
eggs with omega-3 fatty acids): 雞餵飼富含omega-3
脂肪酸的穀物, 例如亞麻種子(flax seeds), 可以生產富含omega-3 脂肪酸的鷄蛋,市售
1鷄蛋可含有100-200 mg omega-3脂肪酸。 雖然蛋的膽固醇(cholesterol)含量高(50g,211mg膽固醇,71
大卡), 但富含omega-3 脂肪酸的有機鷄蛋
, 可將膽固醇轉換成好的高密度脂蛋白膽固醇
(HDL), 常吃反而可以降低壞的低密度脂蛋白膽固醇
(LDL)的量。此外, 零升糖指數(GI=0), 零血糖負荷(GL=0), 蛋白富含蛋白質, 蛋黃中含有大量的卵磷脂 (lecithin) 是細胞膜的主要成分,也是膽鹼(choline)
的前驅物 (precursor) 。 膽鹼 (choline) 可以合成神經遞質(neurotransmitter) 乙酰膽鹼
(acetylcholine), 因此可以促進肝,神經,和記憶力的健康。
4. 龍蛇蘭蜜 (agave nectar):升糖指數(GI)低(2大匙,
GI:30) 。 可保持血糖的穩定性, 也可增加飽足感, 不會因陡升的血糖, 造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。
5. 有機草飼牛奶奶油(organic butter): 食用牧草的牛,經反芻菌種的作用後, 產生的牛奶奶油, 其共軛亞油酸(CLA:conjugated
linoleic acid) 比榖物餵食的牛羊高出5倍左右。根據研究,CLA可促進腹脂的分解,
常吃可瘦小腹,減少罹患代謝症候群(Metaboilic Syndrome),第2型糖尿病
(Type 2 diabetes mellitus)的風險。
主要材料： 24 個
有機草飼牛奶奶油(organic butter): 3大匙
72%黑巧克力 (dark chocolate): 80g
含有omega-3脂肪酸的有機鷄蛋(organic eggs
with omega-3 fatty acids)： 1個
有機燕麥麩粉 (organic oat bran
flour): 3/4 杯
天然提取可可粉 (natural processed cocoa
powder): 1 大匙
龍蛇蘭蜜 (agave nectar): 3大匙
無鋁泡打粉(baking powder without
aluminum): 半茶匙
海鹽(sea salt): 少許
糖粉 (sugar powder): 1/3 杯
糖粉 (sugar powder): 1/3 杯
1. 烤箱預熱到3500F (1770C)
。
2. 取一大碗, 過篩燕麥麩粉, 可可粉，無鋁泡打粉, 海鹽備用。
3. 另取一大碗, 加入 黑巧克力, 奶油,
隔水加熱攪拌直到奶油和巧克力融化成液狀。
3. 將鷄蛋打勻，加入過篩粉，再加入巧克力漿，攪拌均勻，不要過度攪拌。
5. 取出麪糰，等分成24段，再用手揉成24個小圓球。
6. 將每個巧克力球沾滿糖粉，等距放在舖烤紙的烤盤上。
7. 送入烤箱，烤10-12分鐘。
8. 取出，在網架上放涼至室溫，即可食用。
9. 可室溫保存2-3天。
醫學小常識：
1. 升糖指數
(GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL) : 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal
fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic
Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病
(Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在
80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。
7. 自由基(free radicals): 研究發現大多數慢性疾病與自由基（ free radicals）損傷有關。我們日常生活常接觸到的自由基有：污染,
輻射, 二手煙霧, 化學添加劑, 和過度的陽光 等等。 這些自由基會在我們的體內氧化, 造成細胞的損傷, 發炎和老化。
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