難易度:
**
食材準備時間：
20 分鐘
食材料理時間：
10 分鐘
熱量：120
大卡／1人份
1. 蝦(shrimps)： 是良好的蛋白質來源( 100g, 99 大卡, 21g蛋白質), 零血糖負荷(GL=0, 100g)。 含有omega-3
必需脂肪酸, EPA/DHA(100g, 350 mg omega-3必需脂肪酸)。
根據研究, 多食用EPA/DHA 可以預防高血壓, 降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL), 減少癌症的風險,
還可以減重。 雖然膽固醇含量高(100g,152mg膽固醇), 但研究顯示,海鮮富含的omega-3 脂肪酸, 可將膽固醇轉換成好的高密度脂蛋白膽固醇(HDL), 常吃反而可以降低壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的量。 還有大量的超級抗氧化物蝦青素
(astaxanthin), 可清除我們體內的自由基 (free
radicals), 能保護心血管和眼睛的健康。
3.含有omega-3脂肪酸的有機鷄蛋（organic
eggs with omega-3 fatty acids): 雞飼餵富含omega-3
脂肪酸的穀物, 例如亞麻種子(flax seeds), 可以生產富含omega-3 脂肪酸的鷄蛋,市售
1鷄蛋可含有100-200 mg omega-3脂肪酸。 雖然蛋的膽固醇含量高(50g, 211mg膽固醇,71 大卡), 但富含omega-3 脂肪酸的有機鷄蛋
, 可將膽固醇轉換成好的高密度脂蛋白膽固醇(HDL), 常吃反而可以降低壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的量。 此外, 零升糖指數(GI=0), 零血糖負荷(GL=0), 蛋白(egg white)富含蛋白質, 蛋黃(egg yolk)中含有大量的卵磷脂 (lecithin) 是細胞膜的主要成分,也是膽鹼(choline)
的前驅物 (precursor) 。 膽鹼 (choline) 可以合成神經遞質(neurotransmitter) 乙酰膽鹼
(acetylcholine), 因此可以促進肝,神經,和記憶力的健康。
4. 白胡椒粉 (white peppercorn powder): 含有胡椒鹼 (piperine), 還含大量的單萜類烴類 (monoterpenes hydrocarbons), 可消炎,驅風,抗脹氣。此外, 胡椒鹼 (piperine)可以促進硒, 維他命B群, β-胡蘿蔔素的吸收。
4. 白胡椒粉 (white peppercorn powder): 含有胡椒鹼 (piperine), 還含大量的單萜類烴類 (monoterpenes hydrocarbons), 可消炎,驅風,抗脹氣。此外, 胡椒鹼 (piperine)可以促進硒, 維他命B群, β-胡蘿蔔素的吸收。
主要材料：
4人份
帶尾去殻中蝦中蝦(shrimps with tail)：12 隻 （240g)
大黃瓜(cucumber): 2 條 (600g)
含有omega-3脂肪酸的有機鷄蛋(organic eggs with omega-3 fatty acids):1個
雞湯 (chicken broth): 1罐
白胡椒(white peppercorn powder): 少許
海鹽(sea salt): 少許
韮菜(chives)：數根
帶尾去殻中蝦中蝦(shrimps with tail)：12 隻 （240g)
大黃瓜(cucumber): 2 條 (600g)
含有omega-3脂肪酸的有機鷄蛋(organic eggs with omega-3 fatty acids):1個
雞湯 (chicken broth): 1罐
白胡椒(white peppercorn powder): 少許
海鹽(sea salt): 少許
韮菜(chives)：數根
1. 將大黃瓜洗淨，條紋削皮，橫切塊後用湯匙挖出凹槽備用。
2. 將帶尾蝦之尾保留，其餘切成蝦丁備用。
3. 打蛋，與蝦丁混勻，加少許海鹽，白胡椒調味。
4. 用湯匙將調味蝦丁放入黃瓜凹槽中，再把保留的蝦尾插在蝦丁上。
6. 用大火煮至湯滾，加蓋轉小火續煮8分鐘。
7.熄火，盛盤，用韮菜裝飾，即是一道低卡清爽的餐點。
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1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
7. 蝦青素(Astaxanthin)： 蝦青素是超級抗氧化物,
屬於胡蘿蔔素（carotenoid）的一種，可安定存在在細胞膜上, 提供抗氧化保護, 使細胞免於自由基的破壞。
8. EPA(eicosapentaenoic acid) 和
DHA(docosahexaenoic acid):
深海魚蝦飽含的 Omega-3 脂肪酸, 是我們身體無法合成，必須靠飲食得到的好脂肪酸。臨床研究顯示， EPA和DHA 是抗發炎的前驅物。 多吃能減軽發炎反應, 降低血液壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和三酸甘油(Triglycerides), 還可以減重 。
9. 自由基(free radicals): 研究發現大多數慢性疾病與自由基（ free radicals）損傷有關。我們日常生活常接觸到的自由基有：污染,
輻射, 二手煙霧, 化學添加劑, 和過度的陽光 等等。 這些自由基會在我們的體內氧化, 造成細胞的損傷, 發炎和老化。
10. 有機食材: 可參考我的另一個部落格
http://smarteatplus.blogspot.com/2013/02/blog-post_25.html
11. Omega-3 脂肪酸 (omega-3 fatty acids): 可參考
http://smarteatplus.blogspot.com/2013/02/blog-post_25.html
11. Omega-3 脂肪酸 (omega-3 fatty acids): 可參考
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