超低卡薑片蛤蜊湯

難易度: *

食材準備時間： 60 分鐘

食材料理時間： 40 分鐘

熱量：70大卡／1人份

護腦食材

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養生食材
1. 蛤蜊 (littleneck clams): 含有比牛肉還高的鐵, 是缺鐵性貧血(iron-deficiency anemia)者最佳的食品。 零升糖指數(GI=0), 零血糖負荷(GL=0)。除此之外，還含omega-3必需脂肪酸, EPA/DHA (100g, 140mg omega-3 脂肪酸)。雖然膽固醇含量高(100g,34mg膽固醇), 但研究顯示,海鮮富含的omega-3 脂肪酸, 可將膽固醇轉換成好的高密度脂蛋白膽固醇(HDL), 常吃反而可以降低壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的量。蛤蜊還有大量的維他命B12,銅,硒,鋅,鉀。常吃可以穩定血糖,降血壓,降低心血管疾病,確保甲狀腺功能正常。但普林(purines) 高, 不利於痛風(gout)患者。

2. 薑(gingers)：含薑辣素 (gingerol) 可促進小腸蠕動, 抗炎抗菌, 舒緩神經 , 止偏頭痛, 止暈。還有薑油酮（zingerone), 可止瀉。還含大量的維他命B群，常吃可促進新陳代謝。

主要材料：2人份
大蛤蜊 (littleneck clams): 12 個 (950g)
薑(gingers)：4 片
水(water): 4杯
海鹽(sea salt): 少許

作法

1. 取一鍋，盛水約3000ml,放入2茶匙海鹽,攪拌至海鹽完全溶解。

2. 將蛤蜊放入鹽水中,吐沙1小時

3. 將吐完沙的蛤蜊,用水沖洗乾淨備用。薑洗淨切片備用。

4. 4杯冷水,放入蛤蜊,大火煮3至5分鐘,或直到蛤蜊殻打開。

5. 去除浮沫, 加薑片, 加蓋中火燜煮30分鐘。

6. 熄火,灑少許海鹽,即是一碗低卡高鐵的湯品。

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醫學小常識：

1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。

2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。

3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。

4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/05/metabolicsyndrome.html

5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
http://smarteatplus.blogspot.com/2011/03/blog-post_5.html

6. 缺鐵性貧血(iron-deficiency anemia): 缺鐵性貧血是由於鐵的不足, 而不能產生足夠的血紅蛋白 (hemoglobin) 。缺乏血紅蛋白,使身體不能攜帶足夠的氧氣循環全身, 因此容易呼吸急促, 覺得累。

7.痛風(gout)： 尿酸過高在關節處形成結晶而導致的急性關節炎。尿酸過高的成因有三，一是飲食中的普林(purine)過高或缺水，二是腎功能不佳，無法排出多餘的尿酸。三是壓力引起的代謝不正常。急性發作期常以秋水仙素(colchicine)薬物或非類固醇(NSAIDs)消炎。但這些藥物均具毒性，不宜長期服用。最好避免食用高普林食物，如干貝, 海產, 啤酒, 火鷄, 高糖飲料, 蘆筍, 菇類, 動物內臟等。可多食用綠色蔬菜, 胡蘿蔔, 蕃薯, 薑茶, 蛋, 起司, 蕃茄, 莓類水果等食物。

8. EPA(eicosapentaenoic acid) 和 DHA(docosahexaenoic acid):  
深海魚蝦飽含的 Omega-3 脂肪酸, 是我們身體無法合成，必須靠飲食得到的好脂肪酸。臨床研究顯示， EPA和DHA 是抗發炎的前驅物。 多吃能減軽發炎反應, 降低血液壞的低密度脂蛋白(LDL)和三酸甘油(Triglycerides), 還可以減重 。    

9. Omega-3 脂肪酸 (omega-3 fatty acids): 可參考

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/02/blog-post.html