難易度：＊
食材準備時間：
5 分鐘
食材料理時間： 40－50 分鐘
熱量：
156 大卡／
1 人份
養生食材：
1. 烏骨雞 (silkie chicken)： 比普通雞肉熱量少，主要是因為脂肪少。含低的長碳鏈飽和脂肪酸(long chain saturated fatty acids), 高的蛋白質 (100g, 2g長碳鏈飽和脂肪酸, 160 大卡, 23g 蛋白質)。零升糖指數 (GI=0)，零血糖負荷(GL=0) 。 最近的研究顯示, 烏骨雞所含抗氧化物 (antioxidants), 肌肽（carnosine)的含量比普通雞高兩倍。 肌肽(carnosine) 是一種在體內產生的蛋白質, 研究顯示, 肌肽（carnosine) 可抗老化，常吃可防止老化,預防糖尿病, 和白內障。
2. 乾蓮子(dried lotus seeds): 熱量高, 血糖負荷(GL)高, 高蛋白質 (100g, 332 大卡, 15g蛋白質, GL=44)，是磷,鉀,鎂, 鋅和鐵的豐富來源。 蓮子含有L-異門冬氨酰甲基(L-isoaspartyl methyltransferase)，具有抗老化性能的酶。含有抗氧化物 (antioxidants) 山奈酚(kaempferol) 可修復老化牙齦組織。 蓮子的苦味來源於抗痙攣性質異喹啉類生物鹼 (isoquinoline alkaloids),可擴張血管,控制血壓。 蓮子也有助於消化過程，減輕腹瀉,和鎮靜效果 。
3. 乾紅棗(dried Jujube Dates): 熱量高, 血糖負荷(GL) 低 , (100g, 287大卡, 1g 纖維,4g 蛋白質,GL=8), 含豐富的維他命B3 (niacin), 鎂，鉀，銅，鈣，錳，磷和鐵。醫學研究發現，紅棗控制血壓,逆轉肝病,治療貧血,抑制腫瘤細胞增長。富含黃酮類(flavonoids)抗氧化物 (antioxidants),包括spinosin和swertish，有鎮靜效果,可用來治療焦慮和失眠。所含芹菜素(apigenin) 可抗炎和抗腫瘤特性。此外, 紅棗中的自由基清除(free rdical scavenger)苯酚葛根素(phenol puerarin) 有助降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL),減少心血管疾病的風險。
1. 烏骨雞 (silkie chicken)： 比普通雞肉熱量少，主要是因為脂肪少。含低的長碳鏈飽和脂肪酸(long chain saturated fatty acids), 高的蛋白質 (100g, 2g長碳鏈飽和脂肪酸, 160 大卡, 23g 蛋白質)。零升糖指數 (GI=0)，零血糖負荷(GL=0) 。 最近的研究顯示, 烏骨雞所含抗氧化物 (antioxidants), 肌肽（carnosine)的含量比普通雞高兩倍。 肌肽(carnosine) 是一種在體內產生的蛋白質, 研究顯示, 肌肽（carnosine) 可抗老化，常吃可防止老化,預防糖尿病, 和白內障。
2. 乾蓮子(dried lotus seeds): 熱量高, 血糖負荷(GL)高, 高蛋白質 (100g, 332 大卡, 15g蛋白質, GL=44)，是磷,鉀,鎂, 鋅和鐵的豐富來源。 蓮子含有L-異門冬氨酰甲基(L-isoaspartyl methyltransferase)，具有抗老化性能的酶。含有抗氧化物 (antioxidants) 山奈酚(kaempferol) 可修復老化牙齦組織。 蓮子的苦味來源於抗痙攣性質異喹啉類生物鹼 (isoquinoline alkaloids),可擴張血管,控制血壓。 蓮子也有助於消化過程，減輕腹瀉,和鎮靜效果 。
3. 乾紅棗(dried Jujube Dates): 熱量高, 血糖負荷(GL) 低 , (100g, 287大卡, 1g 纖維,4g 蛋白質,GL=8), 含豐富的維他命B3 (niacin), 鎂，鉀，銅，鈣，錳，磷和鐵。醫學研究發現，紅棗控制血壓,逆轉肝病,治療貧血,抑制腫瘤細胞增長。富含黃酮類(flavonoids)抗氧化物 (antioxidants),包括spinosin和swertish，有鎮靜效果,可用來治療焦慮和失眠。所含芹菜素(apigenin) 可抗炎和抗腫瘤特性。此外, 紅棗中的自由基清除(free rdical scavenger)苯酚葛根素(phenol puerarin) 有助降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL),減少心血管疾病的風險。
主要材料，10人份
烏骨雞 (silkie chicken): 1隻 (650g)
乾蓮子(dried lotus seeds): 3杯 (96g)
大乾紅棗 (dried Jujube Dates): 8 個 (65g)
水(water): 3000 ml
海鹽(sea salt): 少許
烏骨雞 (silkie chicken): 1隻 (650g)
乾蓮子(dried lotus seeds): 3杯 (96g)
大乾紅棗 (dried Jujube Dates): 8 個 (65g)
水(water): 3000 ml
海鹽(sea salt): 少許
作法：
1. 烏骨雞,乾蓮子,乾紅棗,洗淨備用。
2. 將烏骨雞,乾蓮子,乾紅棗, 水, 放入大鍋, 大火待水滾。
3. 加蓋轉小火燜煮30-40分鐘。
4. 熬湯的過程, 可將湯汁上層的泡泡及油舀出倒掉。因為泡泡含大量普林(purine), 是痛風 (gout)患者最大的禁忌。油則多是長碳鏈的飽和脂肪酸,多吃容易堆積腹脂(abdominal
fat), 有害心血管健康。
5. 最後加少許海鹽即可。
備註：這道象徵鷄鳴報喜，全家福, 有頭有尾 (全雞 )的湯，清淡又能延年益壽。
醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic
Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 痛風(gout)： 尿酸過高在關節處形成結晶而導致的急性關節炎。尿酸過高的成因有三，一是飲食中的普林(purine)過高或缺水，二是腎功能不佳，無法排出多餘的尿酸。三是壓力引起的代謝不正常。急性發作期常以秋水仙素(colchicine)薬物或非類固醇(NSAIDs)消炎。但這些藥物均具毒性，不宜長期服用。最好避免食用高普林食物，如干貝,
海產, 啤酒, 火鷄, 高糖飲料, 蘆筍, 菇類, 動物內臟等。可多食用綠色蔬菜, 胡蘿蔔, 蕃薯, 薑茶, 蛋, 起司, 蕃茄, 莓類水果等食物。
8. 自由基(free
radicals): 研究發現大多數慢性疾病與自由基（ free
radicals）損傷有關。我們日常生活常接觸到的自由基有：污染, 輻射, 二手煙霧, 化學添加劑, 和過度的陽光 等等。 這些自由基會在我們的體內氧化,
造成細胞的損傷, 發炎和老化。
9. 長碳鏈飽和脂肪酸 (long
chain saturated fatty acids)：這類的脂肪酸容易囤積,
多吃會升高血液壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)和三酸甘油(Triglycerides), 升高肥胖, 心血管疾病, 中風, 大腸癌的風險。
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