難易度：＊
食材準備時間：
2 分鐘
養生食材：
1. 連殼毛豆(edamame/ soybeans with shells)：最好選用非基改(non
GMO)毛豆 。低升糖指數(GI=18,
100g),低血糖負荷(GL=2, 100g), 飽足感高 (100g, 160 大卡, 17g蛋白質 )。尤其毛豆富含植物甾醇
(phytosterols, 100g, 50mg)可抑制膽固醇(cholesterol)的吸收,
降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL) 。 常吃可降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL), 減少罹患大腸癌, 攝護腺癌及乳癌的風險。含天然大豆異黃酮
(isoflavones),可緩減更年期婦女的潮紅與不適。
2. 八角(star anise): 富含維他命B群,鈣，鐵，銅，鉀，錳, 和其他促進健康的抗氧化物 (antioxidants)。例如,其特殊的香氣來自所含的抗氧化物(antioxidants),茴香腦 (anethole) 。此外,富含莽草酸(shikimic
acid), 是抗病毒藥物奧司他韋(oseltamivir)的前驅物 (precursor) 。雖然銀杏(ginkgo)和楓香果(sweetgum
fruit)也含莽草酸, 八角的莽草酸含量更高。特別是莽草酸和槲皮素 (quercetin) 的組合,能增強免疫功能,幫助對抗流感或其他病毒感染。 常吃能抗菌防癌。
3. 白胡椒粉 (white peppercorns
powder): 含有胡椒鹼 (piperine), 還含大量的單萜類烴類
(monoterpenes hydrocarbons), 可消炎,驅風,抗脹氣。此外，胡椒鹼 (piperine)可以促進硒, 維他命B群,β-胡蘿蔔素的吸收。
主要材料, 4人份
連殼毛豆(soybeans
with shells)：2 杯 (340g)
八角(star anise): 1 大匙 (7g)
海鹽
(sea salt): 1 茶匙
白胡椒粉
(white peppercorns powder): 1 大匙
水: 5杯 (1200 ml)
作法
1. 所有食材洗淨備用。
2. 煮水, 放八角
, 待水開, 放連殼毛豆,
用中火煮5分鐘。
3. 撈起盛盤, 加海鹽, 白胡椒粉, 即可。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 基改(GMO):可參考我的另一個部落格
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