難易度：＊
食材準備時間：
2 分鐘
養生食材：
1. 秋葵
(Okra): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL)
(100g, 22大卡, 3g纖維, GI=25, GL=2)。含豐富的維他命A, B群,C,K,鉀,錳,鎂, 鈣。 秋葵的纖維,可抑制糖吸收的速率, 可穩定血糖。秋葵的粘液可抑制膽固醇(cholesterol)的吸收,癒合潰瘍, 緩解便秘,並活絡關節。秋葵的主要抗氧化物（antioxidants) 是槲皮素(quercetin) 衍生物,沒食子兒茶素(epigallocatechin)
。根據研究, 常吃秋葵,可穩定血糖, 降低壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL), 防止動脈粥樣硬化
(atherosclerosis), 降低白內障(Cataract)的風險, 保持皮膚光滑 。
2. 有機嫩豆腐（organic soft tofu)：最好選用非基改(non GMO)大豆製成的豆腐。豆腐含有高品質的植蛋白, 每100克的豆腐約含17.9克的蛋白質，是很好的瘦肉取代品。
低升糖指數(GI=18, 100g), 低血糖負荷(GL=2, 100g), 飽足感高。而且所有植物食材都不含膽固醇(Cholesterol)，常吃也不會讓血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)升高。 常吃可降低減少罹患大腸癌, 攝護腺癌及乳癌的風險。 尤其含天然大豆異黃酮(isoflavones),可緩減更年期婦女的潮紅與不適。
(triglycerides)。
3. 乾海帶芽 (dried wakame seaweed): 超級低卡（10g, 4大卡),零升糖指數(GI=0)，零血糖負荷(GL=0),含豐富的碘，鎂, 鐵及維他命B群。常吃可減少脂肪吸收， 降低血液中的壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL), 排毒, 抗老, 助消化, 去脂減重，預防心血管疾病,確保甲狀腺功能正常,及罹患癌症的風險。
4.味噌(Miso)：是由米，大豆，大麥經由麴菌(Aspergillus)發酵而成。常吃可以延緩老化，增強免疫力。拿來當沾醤吃，更可保留麴菌的活性，保護腸胃道，避免病菌感染。
主要材料,
4人份
秋葵
(Okra): 2 杯 (320g)
有機嫩豆腐（organic
soft tofu)：1塊(250g)
乾海帶芽 (dried wakame seaweed): 1大匙
味噌(Miso):
2大匙
冷開水 (cold drinking water): 3大匙
水(water): 4杯 (960 ml)
作法
1. 煮水, 將味噌用湯匙過篩至水中混匀。
2. 秋葵洗淨,去頭去尾, 切小段備用。
3. 豆腐切成0.5公分方的方塊備用。
4. 待水開, 加入豆腐, 用大火煮 2分鐘。
5. 加入乾海帶芽, 秋葵, 用大火煮 2分鐘。
6. 去除浮泡, 熄火, 即可盛碗 。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 動脈粥樣硬化(atherosclerosis): 是一種動脈血管囤積太多油脂而造成的血管硬化現象。理論上，是因為血液中的壞的低密度脂蛋白
(LDL)經過氧化，形成血液斑塊（plaque)。
8. 基改(GMO):可參考我的另一個部落格
9. 有機食材 (Organic
Produce): 可參考我的另一個部落格
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