難易度：＊
食材準備時間：
10 分鐘, 冷藏2 小時
養生食材：
1. 南瓜
(pumpkin): 熱量非常低, 雖然升糖指數(GI)高, 但血糖負荷(GL) 低 (100g, 20大卡, GI=75, GL=3),
糖尿病患者可以食用 。含有豐富的膳食纖維(100g, 1g纖維), 維他命A,C,E, B群, 銅，鈣，鉀，磷。還含有大量的多酚類黃酮類(poly-phenolic
flavonoid) 化合物，如α ，β胡蘿蔔素(carotenes)，隱黃素(cryptoxanthin)，葉黃素(lutein)和玉米葉黃素(zea-xanthin)。
玉米葉黃素(zea-xanthin) 這種抗氧化物(antioxidant)可以避免紫外線在視網膜上氧化造成的黄斑症,有助於防止“老年性黃斑病 (ARMD：age-related macular disease)。
2. 米醋 (rice vinegar): 含有20種氨基酸（amino acids)，有助於身體的免疫系統, 防止脂肪過氧化物(lipid
peroxides)的形成, 有助於減少血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的形成。
3. 蜂蜜 (honey): 熱量極高, 中等血糖負荷(GI), 高血糖負荷(GL) (1 大匙,63 大卡, GI=55, GL=10), 但是含有抗氧化物 (antioxidants), 可提高免疫系統,
幫助消化問題, 包括便秘和潰瘍, 及預防感染, 防癌。
主要材料：
2人份
南瓜
(pumpkin): 1.5 杯 (360g)
海鹽(sea salt): 1大匙
米醋
(rice vinegar): 1大匙
蜂蜜 (honey): 1茶匙
作法：
1. 南瓜去皮,洗淨切薄片備用。
2. 加海鹽拌勻, 裝罐, 冷藏 2 小時。
3. 加米醋, 蜂蜜, 搖勻, 取出南瓜片即可。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
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