難易度：*
食材準備時間：
125 分鐘
養生食材：
1. 非基改有機豆乾(non GMO organic bean curd): 最好選用非基改(non
GMO)大豆製成的豆乾。豆乾含有高品質的植蛋白, 每100克的豆腐約含17.9克的蛋白質，是很好的瘦肉取代品。 低升糖指數(GI=18, 100g), 低血糖負荷 (GL=2,
100g), 飽足感高。而且所有植物食材都不含膽固醇，常吃也不會讓低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)升高。 常吃可降低減少罹患大腸癌, 攝護腺癌及乳癌的風險。 尤其含天然大豆異黃酮(isoflavones),可緩減更年期婦女的潮紅與不適。
2. 木耳
(wooden ears): 木耳是真菌類(fungus)植物, 高纖低卡(100g,
50 大卡, 3g纖維 )。含豐富的維他命B群, C, 鐵, 鈣, 鎂, 鉀, 鈉, 鋅, 銅, 錳和硒。。 鉀有助於控制心臟率和血壓 ;錳則是超氧化物歧化酶（superoxide
dismutase)的輔因子(cofactor); 銅是生產紅血細胞所需的; 鐵是合成血紅蛋白(hemoglobin) 必須有的; 鋅是合成甲狀腺釋放激素 (TRH: thyroid releasing
hormone)不可缺少的。 木耳有大量的腺苷(adenosine), 可防止血栓，常吃可預防阻塞性中風，降低血液低密度脂蛋白膽固醇 (LDL) 。木耳還有真菌植物所飽含的多醣體(polysacchride)和植化素,
可抗炎防癌。
3. 金針花 (daylily/ Hemerocallis): 高纖低卡(100g, 32 大卡, 1g纖維， 2g蛋白質 )。含豐富的維他命A,B群, C, 胡蘿蔔素 (beta-carotene), 鐵、鈣、磷等, 所含的鐵質是菠菜的20倍, 能預防缺鐵性貧血(iron-deficiency
anemia)；而鈣質能預防骨質疏鬆。
由於新鮮的金針花含有秋水仙鹼 (colchicine), 容易引起腹瀉,腹痛, 而在高溫60℃時就能破壞秋水仙鹼 (colchicine), 因此食用時，應先將新鮮的金針花用開水燙過，再用清水浸泡2小時以上，撈出用水洗凈後再進行烹調。金針花的皂苷(saponins), 可幫助睡眠。
4. 青辣椒
(jalapeño): 豐富的維他命A,C,E,K,辣椒素 (capsaicin) 。 辣椒素具有抗菌抗癌,鎮痛, 穩定血糖的功用。
常吃可降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和降低三酸甘油酯 (triglycerides)。
5. 大蒜(garlic)：含豐富的維他命B6, C, 銅, 鐵, 鈣, 硒, 錳。 也是天然的抗生素, 可抗菌消炎防癌。其中大蒜素(
allicin)可抑制我們體內膽固醇(cholesterol)的製造, 常吃可降低壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)
。大蒜素（allicin) 也可提高血液一氧化氮(NO) 濃度,可降血壓。 大蒜素（allicin) 還可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。但如果已經在䏜用稀釋血液濃度的薬物(warfarin),
則要注意不要額外補充太高劑量的大蒜素(allicin)補充劑。因為allicin 也會抑制血小板的生成。所以對血友病(hemophilia)患者並非好食材。
硏究顯示, 每天攝取2 到4瓣(cloves)的大蒜，可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。
建議每人每天的食用量不要超過4瓣新鮮大蒜。
6. 冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素, 抗氧化物, 維他命E的好油。 可增進脂聯素(adiponectin)
分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。
主要材料，6
人份
非基改有機豆乾(non
GMO organic bean curd): 2 塊 (300g)
木耳(wooden
ears): 1 杯 （120g)
新鮮金針花 (fresh daylily/ Hemerocallis): 2 杯 （160g)
大蒜(garlic) : 2 瓣
冷壓初榨橄欖油(cold-pressed extra
virgin olive oil): 2 茶匙
海鹽(sea
salt):少許
作法：
1. 煮一鍋水，待水開，放入新鮮金針花燙2分鐘，撈起放入冷水中浸泡2小時。乾木耳泡冷水2小時。
2. 大蒜去皮切片，青辣椒洗淨切片，豆乾切絲，木耳切絲備用。
3. 新鮮金針花撈出,用水洗凈後備用。
4. 橄欖油入鍋，放入蒜片，青辣椒片，用中火炒30秒。
5. 加豆乾絲， 加2茶匙水, 用中火 翻炒1分鐘。
6. 再加入木耳絲，用中火 繼續翻炒1分鐘。
7. 最後加金針花, 加少許海鹽, 用中火
繼續翻炒2分鐘。
8. 熄火盛盤。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 血友病(hemophilia)：是一種遺傳性疾病。患者的凝血功能失常，所以容易血流不止或內出血不停。患者必須避免食用富含魚油，維他命K，大蒜，薑，銀杏，木耳，咖哩等可稀釋血液的食材。
8. 動脈粥樣硬化(atherosclerosis): 是一種動脈血管囤積太多油脂而造成的血管硬化現象。理論上，是因為血液中的壞的低密度脂蛋白
(LDL)經過氧化，形成血液斑塊（plaque)。
9. warfarin: 是一種抗凝血藥物，可防止血栓形成。這類藥物包括Coumadin,
Jantoven, Warfant, Waran, Marevan，會和大部份綠葉食物 (因含大量維他命K)會有交互作用，使其無法產生抗凝血效果。所以這類藥物不要與深綠色葉菜同時服用。
10. 基改(GMO):可參考我的另一個部落格
11.單一不飽和脂肪酸(MUFA:
monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的,
所以不會阻塞血管。
12. 缺鐵性貧血(iron-deficiency
anemia): 缺鐵性貧血是由於鐵的不足, 而不能產生足夠的血紅蛋白 (hemoglobin) 。缺乏血紅蛋白,使身體不能攜帶足夠的氧氣循環全身,
因此容易呼吸急促, 覺得累。
13. 有機食材 (Organic
Produce): 可參考我的另一個部落格
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