難易度：＊
食材準備時間： 過夜
(overnight)
養生食材：
1. 有機大豆（organic mature soybeans)：最好選用非基改(non GMO)大豆。大豆含有高品質的植蛋白 (100g, 40g蛋白質)，是很好的瘦肉取代品。
低升糖指數(GI), 中等血糖負荷(GL) (100g,
GI=12, GL=13), 含有豐富的維他命K, B群, 錳, 磷 ,銅, 鎂, 鉀, 鈣, 鐵, 膳食纖維(100g, 8g纖維), 飽足感高。而且所有植物食材都不含膽固醇(Cholesterol)，常吃也不會讓血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)升高。 常吃可降低減少罹患大腸癌, 攝護腺癌及乳癌的風險。 尤其含大豆異黃酮(isoflavones),
不僅是天然的抗氧化物 (antioxidants), 還 可緩減更年期婦女的潮紅與不適。常吃可抗菌,抗病毒,增進免疫力。
2. 楓糖 (maple syrup):熱量極高, 低血糖負荷(GI), 低血糖負荷(GL)
(1 大匙,52大卡, GI=54, GL=8), 含有豐富的錳, 鋅, 鈣, 鐵, 鉀。 礦物質錳，可幫助骨骼強壯, 皮膚的膠原產生，控制血糖，超氧化物歧化酶(SOD)
的輔因子(co-factor), 常吃可保護身體免受自由基(free radicals)損傷;
鋅可調節免疫功能, 治療腹瀉, 幫助傷口癒合，影響學習和記憶； 鈣可幫助骨骼強壯 , 穩定血壓， 幫助血液凝固； 鐵是生產紅血細胞必需的礦物質, 可預防缺鐵性貧血(iron-deficiency anemia)。
主要材料：4人份
有機非基大豆（organic non-GMO mature soybeans): 半杯
楓糖 (maple syrup): 4 茶匙
水(water): 1200 ml (5杯)
豆漿機 (soymilk maker): 1 個
作法：
1. 將大豆浸入水中過夜備用。
2. 第二天, 將大豆水瀝乾備用。
3. 5杯水放入豆漿機中, 加濕大豆。
4. 打開豆漿製造電源。
5. 等待豆漿製造結束, 將豆漿用濾網過濾, 保留豆渣, 用於其他食譜。
6. 最後豆漿加楓糖攪勻, 倒入杯中, 即可飲用
。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 基改(GMO):可參考我的另一個部落格
8. 自由基(free
radicals): 研究發現大多數慢性疾病與自由基（ free
radicals）損傷有關。我們日常生活常接觸到的自由基有：污染, 輻射, 二手煙霧, 化學添加劑, 和過度的陽光 等等。 這些自由基會在我們的體內氧化,
造成細胞的損傷, 發炎和老化。
9. 缺鐵性貧血(iron-deficiency
anemia): 缺鐵性貧血是由於鐵的不足, 而不能產生足夠的血紅蛋白
(hemoglobin) 。缺乏血紅蛋白,使身體不能攜帶足夠的氧氣循環全身, 因此容易呼吸急促, 覺得累。
10. 有機食材 (Organic Produce): 可參考我的另一個部落格
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