難易度：**
食材準備時間： 20 分鐘
養生食材：
1. 連殼龍蝦 (lobster with shell): 含豐富的維他命B12, E, 銅, 硒, 磷 ,鋅, 碘, 是良好的蛋白質來源，1隻1磅連殼, 114 大卡,
24g 蛋白質, 零血糖負荷(GL=0),含有 100mg omega-3 必需脂肪酸, EPA/DHA。
根據研究, 多食用EPA/DHA 可以預防高血壓, 降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL), 減少癌症的風險, 還可以減重。 雖然膽固醇含量高(1隻1磅連殼龍蝦含85mg膽固醇),
但研究顯示,海鮮富含的omega-3 脂肪酸, 可將膽固醇轉換成好的高密度脂蛋白膽固醇(HDL), 常吃反而可以降低壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的量。
還有大量的超級抗氧化物蝦青素 (astaxanthin), 可清除我們體內的自由基 (free radicals), 能保護心血管和眼睛的健康。
2. 有機非基改甜玉米(organic
non-GMO sweet corn): 高纖, (100g, 81大卡 ,2g纖維),
升糖指數不算太高 (GI=54), 低血糖負荷(100g,
GL=8) 。含有大量的酚類黃酮 (phenolic flavonoid)的抗氧化物, 如β-胡蘿蔔素(ß-carotenes),葉黃素
(lutein), 維他命A, 阿魏酸(ferulic acid)等。還含有維他命B群,鋅，鎂，銅，鐵，錳, 常吃可以保持粘膜,皮膚,和視力健康,有助於防止肺癌和口腔癌。
3. 洋蔥
(onion): 高纖低卡, 低升糖指數(GI),低血糖負荷(GL)（100g,40大卡,
2g纖維, GL=3)）。含有大量的維他命C, 鉀, 鎂, 鋅。幾乎可以是薬用食材。還含有大量的槲皮素 (quercetin), 一種抗氧化物， 常吃可以增進免疫力,降低血液壞的低密度脂蛋白膽固醇
(LDL), 減軽發炎反應, 穩定血糖, 緩和神經緊張。
4. 蕃茄/ 蕃茄醬(tomatoes/ tomato sauce)： 熱量極低。一顆中蕃茄(120g)
只有30 卡, 卻含有大量的維他命A, C, K, 鉀, 錳 ,也含有豐富的抗氧化物(antioxidants) 茄紅素(lycopene)。 維他命A可幫助維持低光視力和皮膚下的結締組織。維他命C可保持牙齒和牙齦健康，超速傷口癒合，代謝脂肪，幫助吸收其他維他命和礦物質。維他命K會影響血液凝固。礦物質鉀，錳，可幫助骨骼更強壯,並避免抽筋 。 常吃可改善視力, 降低罹患癌症的風險。
5. 歐芹 (Parseley): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL) (60g,
22大卡, 2g纖維, GL=2), 富含維他命A, B群, C,K, 鉀，鈣，錳，鐵和鎂。也含豐富的植化素和抗氧化物(antioxidants), 如荳蔻(myristicin)，檸檬烯(limonene )，丁香酚(eugenol), 芹菜素(apiin)，芹菜苷(apigenin),木犀草素(uteolin)等。 丁香酚(eugenol) 一直是牙科治療使用的揮發油,可作為局部麻醉和抗感染性劑。研究也發現,丁香酚(eugenol)
可以穩定糖尿病患者的血糖。
6. 冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra
virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素, 抗氧化物
(antioxidants), 維他命E的好油。 可增進脂聯素(adiponectin) 分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。
7. 番紅花 (saffron): 一種非常珍稀的香料，富含植化素,抗氧化物 (antioxidants),可促進健康和預防疾病。其中最重要的是α-藏花素(α-crocin),
可中和自由基(free redicals), 提高免疫力, 防止感染。還有safranal揮發油,可抗癌,抗驚厥(anticonvulsant),抗抑鬱(antidepressant)。
主要材料，4人份
連殼龍蝦 (lobster with shell): 1隻 (450g)
有機非基改甜玉米(organic
non-GMO sweet corn): 2 個
蕃茄(tomatoes):
1 個 (140g)
蕃茄醬 (tomato sauce): 半杯
洋蔥(onions):1個 (150g)
歐芹 (parseley): 1把 (22g)
番紅花 (saffron):1
茶匙
冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra
virgin olive oil): 1大匙
有機麵粉(orgnic all purpose flour): 1 大匙
水(water): 4 杯(960 ml)
海鹽(sea salt):少許
低脂有機牛奶(low fat
organic milk): 1 杯（240 ml)
作法：
1. 煮一鍋水，待水煮開, 加入龍蝦,
大火煮10分鐘。
2. 所有食材洗淨,洋蔥, 蕃茄, 歐芹(保留少許歐芹葉), 洗淨切丁, 玉米粒削下備用。
3. 撈起龍蝦,
龍蝦湯過濾, 清除雜物, 即為龍蝦高湯。
4. 龍蝦去殼取肉, 切丁備用。
5. 用橄欖油把洋蔥丁中火快炒1分鐘 ,加入麵粉, 中火再炒1分鐘。
6. 加蕃茄, 歐芹, 中火再炒1分鐘。
7. 加蕃茄醬, 龍蝦高湯, 大火煮開,
攪拌,去除 浮沫。
8. 加牛奶, 玉米粒, 番紅花, 大火煮開。
9. 當湯沸騰, 轉成小火, 攪拌和去除 浮沫,煮6-8分鐘。
10. 加海鹽,即可熄火。
11. 湯盛碗，加入龍蝦肉, 放上龍蝦殼, 歐芹葉裝飾即可。
醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 蝦青素(Astaxanthin)： 蝦青素是超級抗氧化物, 屬於胡蘿蔔素（carotenoid）的一種，可安定存在在細胞膜上, 提供抗氧化保護,
使細胞免於自由基的破壞。
8.
EPA(eicosapentaenoic acid) /DHA(docosahexaenoic acid): 深海魚蝦飽含的 Omega-3 脂肪酸, 是我們身體無法合成，必須靠飲食得到的好脂肪酸。臨床研究顯示，
EPA和DHA 是抗發炎的前驅物。 多吃能減軽發炎反應, 降低血液壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)和三酸甘油(Triglycerides), 還可以減重 。
9. 自由基(free
radicals): 研究發現大多數慢性疾病與自由基（ free
radicals）損傷有關。我們日常生活常接觸到的自由基有：污染, 輻射, 二手煙霧, 化學添加劑, 和過度的陽光 等等。 這些自由基會在我們的體內氧化,
造成細胞的損傷, 發炎和老化。
10.單一不飽和脂肪酸(MUFA:
monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的,
所以不會阻塞血管。
11. Omega-3 脂肪酸 (omega-3 fatty acids): 可參考
12. 有機食材 (Organic
Produce): 可參考我的另一個部落格
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