難易度：＊
食材準備時間： 5 分鐘
食材料理時間： 6 分鐘
熱量： 65 大卡／ 1 人份
主要材料, 4人份
秋葵 (Okra): 2 杯 (300g)
貝拉蘑菇(bella mushroom)：1 杯 (100g)
紅辣椒 (red chili peppers):
冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra virgin olive oil):1大匙
薑黃粉(turmeric powder): 1大匙
水
(water): 2大匙
玫瑰鹽 (rose salt): 1 茶匙
玫瑰鹽 (rose salt): 1 茶匙
養生食材：
1. 秋葵 (Okra): 高纖低卡,
低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL) (100g, 22大卡, 3g纖維, GI=25, GL=2)。含豐富的維他命A, B群,C,K,鉀,錳,鎂, 鈣。 秋葵的纖維,可抑制糖吸收的速率, 可穩定血糖。秋葵的粘液可抑制膽固醇(cholesterol)的吸收,癒合潰瘍, 緩解便秘,並活絡關節。秋葵的主要抗氧化物（antioxidants) 是槲皮素(quercetin)
衍生物,沒食子兒茶素(epigallocatechin) 。根據研究, 常吃秋葵,可穩定血糖,
降低壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL), 防止動脈粥樣硬化 (atherosclerosis), 降低白內障(Cataract)的風險, 保持皮膚光滑 。
2.
貝拉蘑菇(bella mushroom)：高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷 (GL) (100g, 35大卡, 2g纖維, GL=3)。 貝拉蘑菇含有多種抗氧化物(antioxidants)，包括麥角硫因 (ergothioneine),核黃素(riboflavin),
和微量礦物質銅和硒。蘑菇類含有多醣體 (polysaccharide), 多醣體可增加自然殺傷細胞(natural killer cells) 的活動, 抑制腫瘤的擴大並增強免疫力。但普林(purines)含量高,
痛風(gout)患者最好避免食用。
3. 紅辣椒 (red chili peppers): 豐富的維他命A,C,E,K,辣椒素
(capsaicin) 。 辣椒素具有抗菌抗癌,鎮痛, 穩定血糖的功用。 常吃可降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和降低三酸甘油酯
(triglycerides)。
4. 薑黃粉(turmeric powder)： 含有大量的薑黃素 (curcumin), 常吃可以增進免疫力, 減少罹患阿茲海默症及癌症的風險。緩解緩關節腫脹, 促進新陳代謝, 具有消炎減重的功能。
5. 冷壓初榨橄欖油
(cold-pressed extra virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA),
植化素, 抗氧化物(antioxidants) 維他命E的好油。 可增進脂聯素(adiponectin) 分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。
作法：
1. 食材洗淨, 秋葵去頭切小段, 蘑菇切片, 紅辣椒切小段,備用。
2. 橄欖油入鍋, 放入秋葵,用中火翻炒 2分鐘。
3. 放入蘑菇, 用中火翻炒
2分鐘 或直到它變軟。
4. 放入紅辣椒, 薑黃粉, 水, 鹽, 中火翻炒1分鐘。
5. 熄火盛盤即可。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。
GL高於20，視為高GL值，
糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic
Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病
(Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在
80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic
Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 動脈粥樣硬化(atherosclerosis): 是一種動脈血管囤積太多油脂而造成的血管硬化現象。理論上，是因為血液中的壞的低密度脂蛋白
(LDL)經過氧化，形成血液斑塊（plaque）。
8.單一不飽和脂肪酸(MUFA: monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的, 所以不會阻塞血管。
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