超低卡豆酥竹筍鮮菇(素)+視頻版

難易度：＊

食材準備時間： 5  分鐘

食材料理時間： 7  分鐘
熱量：99 大卡／ 1人份

主要材料：4人份

筍子(bamboo shoots): 2 根 (360g)

鴻禧菇（Hon Shimeji mushroom）: 1 杯 (100g)

紅辣椒 (red chili peppers): 1 根

蒜(garlic): 2瓣

蔥(scallions): 1根

冷壓初榨橄欖油(cold-pressed extra virgin olive oil): 1大匙

豆酥醬(crispy soy bean sauce): 2 大匙
水(water):2 大匙

養生食材：

1. 筍子(bamboo shoots): 高纖低卡, 低升糖指數(GI),低血糖負荷(GL) (100g, 27 大卡,2.2g纖維,GI=43, GL=3)。 富含植物甾醇 (phytosterols, 100g,19 mg)可抑制膽固醇(cholesterol)的吸收 。含豐富的維他命B6,鉀,錳,銅,鋅,磷， 常吃可降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL) , 緩解便秘。

2. 鴻禧菇（Hon Shimeji mushroom）: 高纖低卡, 零脂肪 (100g, 35大卡,2.5g 纖維, 3g 蛋白質)。 含大量維他命B群,鎂, 鋅,鐵。是非常不錯的減重食材。還含有β-葡聚醣(β-glucans)和多醣體(polysaccharide)，可延緩和摧毀腫瘤生長, 還可以增強免疫系統，促進癒合能力，穩定血糖， 幫助預防哮喘和某些過敏。但普林(purines)含量高, 痛風(gout)患者最好避免食用。

3. 大蒜(garlic)：含豐富的維他命B6, C, 銅, 鐵, 鈣, 硒, 錳。 也是天然的抗生素, 可抗菌消炎防癌。其中大蒜素(allicin)可抑制我們體內膽固醇(cholesterol)的製造, 常吃可降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL) 。大蒜素（allicin)也可提高血液一氧化氮(NO)濃度,可降血壓。 大蒜素（allicin)還可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。但如果已經在䏜用稀釋血液濃度的薬物(warfarin), 則要注意不要額外補充太高劑量的大蒜素(allicin)補充劑。因為allicin 也會抑制血小板的生成。所以對血友病(hemophilia)患者並非好食材。 硏究顯示, 每天攝取2 到4瓣(cloves)的大蒜，可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。建議每人每天的食用量不要超過4瓣新鮮大蒜。

4. 蔥(scallions)：高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL), (100g, 31 大卡,2.6g纖維,GL=3), 含大量維他命K及葉酸,其所含硫代二烯丙基二硫化物(Thio-sufinates)能轉換為大蒜素(allicin),可減少膽固醇的生成。此外,還可抗菌,抗病毒。常吃可增進免疫力。

5. 紅辣椒(red hot chili peppers): 豐富的維他命A,C,E,K,辣椒素(capsaicin) 。 辣椒素具有抗菌抗癌,鎮痛, 穩定血糖的功用。 常吃可降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和降低三酸甘油酯(triglycerides)。

6. 冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素,抗氧化物(antioxidants), 維他命E的好油。 可增進脂聯素(adiponectin) 分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。

作法：

1. 所有材料洗淨, 筍子去皮取心, 切片備用。

2. 蒜去皮切片, 蔥, 紅辣椒切段備用。

3. 橄欖油入鍋, 加入蒜, 紅辣椒, 筍片, 水,用中火翻炒 3分鐘。

4. 加入鴻禧菇, 用中火翻炒2分鐘。

5. 加入豆酥醬, 用中火續炒1分鐘。

6. 最後加入蔥, 用中火續炒30秒。

7. 熄火, 盛盤。

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