難易度：＊
食材準備時間：
5 分鐘
養生食材：
1. 有機去皮雞腿（organic skinless chicken legs)： 含低的長碳鏈飽和脂肪酸 (long chain
saturated fattu acids,100g, 2g長碳鏈飽和脂肪酸)。極高的蛋白質(100g, 27g蛋白質)。 零升糖指數(GI=0)，零血糖負荷(GL=0)
。最好選用有機(organic)去皮雞腿, 才能得到營養卻沒有其他激素或抗生素的問題。 此外, 雞腿所含明膠(gelatin) 可促進軟骨健康, 有助於避免關節疼痛。雞湯 (chicken broth) 所含抗氧化物(antioxidants)肌肽（carnosine) 可抗老化，常吃可防止老化,預防糖尿病,和白內障。
2. 大蒜(garlic)：含豐富的維他命B6,
C, 銅, 鐵, 鈣, 硒, 錳。 也是天然的抗生素, 可抗菌消炎防癌。其中大蒜素( allicin)可抑制我們體內膽固醇(cholesterol)的製造, 常吃可降低壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL) 。大蒜素（allicin)
也可提高血液一氧化氮(NO) 濃度,可降血壓。 大蒜素（allicin) 還可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。但如果已經在
服用稀釋血液濃度的華法林藥物(warfarin), 則要注意不要額外補充太高劑量的大蒜素(allicin)補充劑。因為allicin
也會抑制血小板的生成。所以對血友病(hemophilia)患者並非好食材。 硏究顯示, 每天攝取2
到4瓣(cloves)的大蒜，可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。建議每人每天的食用量不要超過4瓣新鮮大蒜。
3. 乾枸杞(dried
goji berries): 高纖高蛋白, 低升糖指數(GI) (100g, 321 大卡,
5g纖維， 14 g蛋白質, GI=29 )。 含枸杞多醣體（goji polysaccharide), 可抗衰老 ,增強免疫力, 抑制腫瘤。但枸杞也含有一些阿托品(atropine), 一種有毒的生物鹼,
因此，不能一下吃太多。此外, 枸杞也會和 一些藥物相互作用，例如華法林藥物(warfarin)
, 糖尿病的藥物,和血壓的藥物, 因此, 服用這些藥物的患者最好避免食用枸杞。
4. 白胡椒粉 (white
peppercorn powder): 含有胡椒鹼 (piperine), 還含大量的單萜類烴類 (monoterpenes hydrocarbons), 可消炎,驅風,抗脹氣。此外,
胡椒鹼 (piperine)可以促進硒, 維他命B群, β-胡蘿蔔素(β-carotenes) 的吸收。
主要材料，6人份
有機去皮雞腿（organic skinless chicken legs)：6隻 (680g)
大蒜(garlic)：24 瓣 （72g)
乾枸杞(dried goji berries): 1/4杯 (27g)
水(water): 3000 ml
米酒 （rice
wine): 半杯
玫瑰岩鹽(rose rock salt):少許
白胡椒粉 (white peppercorn powder): 少許
作法：
1. 將大蒜放在一個乾燥的塑料容器中, 蓋上蓋, 用力搖3分鐘, 去除大蒜皮。
2. 去皮雞腿,乾枸杞,洗淨備用。
2. 去皮雞腿,乾枸杞,洗淨備用。
3. 將雞腿, 水, 放入大鍋, 大火待水滾。
4. 加大蒜, 加蓋轉小火燜煮30-40分鐘。
5. 熬湯的過程, 可將湯汁上層的泡泡及油舀出倒掉。因為泡泡含大量普林(purine), 是痛風 (gout)患者最大的禁忌。油則多是長碳鏈的飽和脂肪酸,多吃容易堆積腹脂(abdominal
fat), 有害心血管健康。
6. 加乾枸杞, 米酒, 大火煮3分鐘。
7. 最後加少許玫瑰岩鹽, 白胡椒粉即可。
您可能也感興趣:
 |
| 羅宋湯 |
 |
| 紅棗蓮子烏骨雞湯 |
 |
| 味噌鮮蔬豆腐鍋(素) |
醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 血友病(hemophilia)：是一種遺傳性疾病。患者的凝血功能失常，所以容易血流不止或內出血不停。患者必須避免食用富含魚油，維他命K，大蒜，薑，銀杏，木耳，咖哩等可稀釋血液的食材。
8. 動脈粥樣硬化(atherosclerosis): 是一種動脈血管囤積太多油脂而造成的血管硬化現象。理論上，是因為血液中的壞的低密度脂蛋白
(LDL)經過氧化，形成血液斑塊（plaque)。
9. 華法林藥物（warfarin）: 是一種抗凝血藥物，可防止血栓形成。這類藥物包括Coumadin, Jantoven, Warfant,
Waran, Marevan，會和大部份綠葉食物 (因含大量維他命K)會有交互作用，使其無法產生抗凝血效果。所以這類藥物不要與深綠色葉菜同時服用。
10.痛風(gout)： 尿酸過高在關節處形成結晶而導致的急性關節炎。尿酸過高的成因有三，一是飲食中的普林(purine)過高或缺水，二是腎功能不佳，無法排出多餘的尿酸。三是壓力引起的代謝不正常。急性發作期常以秋水仙素(colchicine)薬物或非類固醇(NSAIDs)消炎。但這些藥物均具毒性，不宜長期服用。最好避免食用高普林食物，如干貝,
海產, 啤酒, 火鷄, 高糖飲料, 蘆筍, 菇類, 動物內臟等。可多食用綠色蔬菜, 胡蘿蔔, 蕃薯, 薑茶, 蛋, 起司, 蕃茄, 莓類水果等食物。
11. 長碳鏈飽和脂肪酸 (long
chain saturated fatty acids)：這類的脂肪酸容易囤積,
多吃會升高血液壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)和三酸甘油(Triglycerides), 升高肥胖, 心血管疾病, 中風, 大腸癌的風險。
No comments:
Post a Comment