難易度：＊
食材準備時間： 12 分鐘
主要材料：4人份
豬柳肉（pork tenderloin）： 1杯 （200g）
木耳(wooden ears): 1 杯 （100g）
荸薺(water chestnuts):
5 個 （200g）
蔥(scallions)：2 根
蒜(garlic): 2瓣
冷壓初榨橄欖油(cold-pressed
extra virgin olive oil): 1大匙
醬油 (soy
sauce): 1大匙
辣椒醬(hot chili sauce): 1 大匙
辣椒醬(hot chili sauce): 1 大匙
養生食材：
1. 豬柳肉(pork tenderloin): 含極低的長碳鏈飽和脂肪酸 (100g, 1g長碳鏈飽和脂肪酸)。極高的蛋白質(100g, 26g蛋白質)。 零升糖指數(GI=0)，零血糖負荷(GL=0)
。
2. 木耳(wooden ears): 木耳是真菌類(fungus)植物,
高纖低卡(100g, 50 大卡, 3g纖維 )。含豐富的維他命B群, C, 鐵,
鈣, 鎂, 鉀,
鈉, 鋅, 銅,
錳和硒。木耳有大量的腺苷(adenosine), 可防止血栓，常吃可預防阻塞性中風。木耳還有真菌植物所飽含的多醣體(polysacchride)和植化素, 可抗炎防癌。
3. 荸薺(water chestnuts): 高纖無油, 低血糖負荷(100g, 97大卡, 3g纖維, GL=9)。含豐富的維他命C,鉀,鈣, 磷, 可促進牙齒骨骼的發育。含荸薺英(puchiin), 常吃可抗菌防癌抗病毒降低血壓。
4. 大蒜(garlic)：含豐富的維他命B6, C, 銅, 鐵,
鈣, 硒, 錳。 也是天然的抗生素, 可抗菌消炎防癌。其中大蒜素( allicin)可抑制我們體內膽固醇(cholesterol)的製造, 常吃可降低壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL) 。大蒜素（allicin） 也可提高血液一氧化氮(NO) 濃度,可降血壓。
大蒜素（allicin） 還可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。但如果已經在䏜用稀釋血液濃度的華法林薬物(warfarin), 則要注意不要額外補充太高劑量的大蒜素(allicin)補充劑。因為allicin 也會抑制血小板的生成。所以對血友病(hemophilia)患者並非好食材。 硏究顯示,
每天攝取2 到4瓣(cloves)的大蒜，可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。 建議每人每天的食用量不要超過4瓣新鮮大蒜。
5. 冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed
extra virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素, 抗氧化物, 維他命E的好油。 可增進脂聯素(adiponectin)
分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。
6. 醬油 ( soy
sauce): 醬油是由大豆 (soy beans), 醬油曲霉(Aspergillus sojae)發酵 (fermentation) 製作而成。 發酵過程中,
會產生獨特的醬油多醣(shoyu polysaccharides), 具有抗過敏(anti-allergenic)的特性, 還有助於益生菌(probiotics)在腸道內的生長, 有助於提昇人體的免疫系統功能。 此外, 還含抗氧化物(antioxidants),
醬油黃酮 (shoyu flavones), 能保護身體免受自由基(free radicals)的傷害,常吃可抗菌,消炎, 但需注意市售豆醬/ 醬油的鈉含量高,不要過食。
7. 辣椒醬(hot chili sauce) : 豐富的維他命A,E,K,辣椒素
(capsaicin) 。 辣椒素具有抗菌抗癌,鎮痛, 穩定血糖的功用。 常吃可降低低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)和降低三酸甘油酯
(triglycerides)。
作法：
1. 豬柳肉切絲, 用醬油,室溫醃10分鐘。
2. 所有材料洗淨, 木耳切絲, 荸薺去皮切絲, 蒜去皮切片, 蔥切花備用。
3. 橄欖油入鍋, 用中火翻炒蒜片,肉絲3分鐘, 或直到肉絲變色。
4. 加入木耳, 用中火翻炒2分鐘, 或直到食材變軟。
5. 加入荸薺, 用中火續炒1分鐘。
6. 加辣椒醬, 用中火續炒1分鐘。
7. 最後加蔥花, 用中火續炒1分鐘, 熄火盛盤。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。
GL高於20，視為高GL值，
糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4.
代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 血友病(hemophilia)：是一種遺傳性疾病。患者的凝血功能失常，所以容易血流不止或內出血不停。患者必須避免食用富含魚油，維他命K，大蒜，薑，銀杏，木耳，咖哩等可稀釋血液的食材。
8. 動脈粥樣硬化(atherosclerosis): 是一種動脈血管囤積太多油脂而造成的血管硬化現象。理論上，是因為血液中的壞的低密度脂蛋白
(LDL)經過氧化，形成血液斑塊（plaque)。
9. 華法林藥物(warfarin): 是一種抗凝血藥物，可防止血栓形成。這類藥物包括Coumadin, Jantoven,
Warfant, Waran, Marevan，會和大部份綠葉食物 (因含大量維他命K)會有交互作用，使其無法產生抗凝血效果。所以這類藥物不要與深綠色葉菜同時服用。
10.單一不飽和脂肪酸(MUFA:
monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的, 所以不會阻塞血管。
11. 長碳鏈飽和脂肪酸 (long chain saturated fatty acids)：這類的脂肪酸容易囤積, 多吃會升高血液壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)和三酸甘油(Triglycerides),
升高肥胖, 心血管疾病, 中風, 大腸癌的風險。
