難易度: *
食材準備時間： 10 分鐘
連殼龍蝦尾 (lobster tail): 4 隻 (450g)
大蒜(garlic): 8 瓣
冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra virgin olive oil): 1大匙
海 鹽 (sea salt): 1茶匙
黑胡椒 (peppercorns): 1茶匙
有機莫薩里拉起司( organic mozzarella cheese ) : 4 大匙
檸檬（lemon）: 1個 (100g)
歐芹 (Parseley): 2 棵 (20g)
雞高湯 （chicken broth）: 8 大匙
飛魚子 (Tobiko caviar): 8 茶匙
飛魚子 (Tobiko caviar): 8 茶匙
養生食材
1. 連殼龍蝦尾 (lobster tail): 含豐富的維他命B12, E, 銅, 硒, 磷 ,鋅, 碘, 是良好的蛋白質來源，1隻1磅連殼, 114 大卡, 24g 蛋白質, 零血糖負荷(GL=0),含有 100mg omega-3 必需脂肪酸, EPA/DHA。 根據研究, 多食用EPA/DHA 可以預防高血壓, 降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL), 減少癌症的風險, 還可以減重。 雖然膽固醇含量高(1隻1磅連殼龍蝦含85mg膽固醇), 但研究顯示,海鮮富含的omega-3 脂肪酸, 可將膽固醇轉換成好的高密度脂蛋白膽固醇(HDL), 常吃反而可以降低壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的量。 還有大量的超級抗氧化物蝦青素 (astaxanthin), 可清除我們體內的自由基 (free radicals), 能保護心血管和眼睛的健康。
2. 大蒜(garlic)：含豐富的維他命B6, C, 銅, 鐵, 鈣, 硒, 錳。 也是天然的抗生素, 可抗菌消炎防癌。其中大蒜素( allicin)可抑制我們體內膽固醇(cholesterol)的製造, 常吃可降低壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL) 。大蒜素（allicin) 也可提高血液一氧化氮(NO) 濃度,可降血壓。 大蒜素（allicin) 還可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。但如果已經在䏜用稀釋血液濃度的薬物(warfarin), 則要注意不要額外補充太高劑量的大蒜素(allicin)補充劑。因為allicin 也會抑制血小板的生成。所以對血友病(hemophilia)患者並非好食材。 硏究顯示, 每天攝取2 到4瓣(cloves)的大蒜，可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。 建議每人每天的食用量不要超過4瓣新鮮大蒜。
3. 黑胡椒 (peppercorns): 含有胡椒鹼 (piperine), 還含大量的單萜類烴類 (monoterpenes hydrocarbons), 可消炎,驅風,抗脹氣。此外，胡椒鹼 (piperine)可以促進硒, 維他命B群,β-胡蘿蔔素的吸收。
4. 冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素, 抗氧化物, 維他命E的好油。 可增進脂聯素(adiponectin) 分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。
5. 有機莫薩里拉起司( organic mozzarella cheese ) : 含極高的蛋白質(100g, 250 大卡, 21g蛋白質)。 零升糖指數(GI=0),零血糖負荷(GL=0) 。富含豐富的維他命 B群, A, D, E, 鈣, 鉀，氯，鈉。 莫薩里拉起司是蛋白質的良好來源, 常吃可以防止痛風(gout)，有助於減肥,和預防乳腺癌, 代謝症候群(Metabolic Syndrome), 心血管疾病(Cardiovascular Disease) 的風險。
6. 歐芹 (Parseley): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL) (60g, 22大卡, 2g纖維, GL=2), 富含維他命A, B群, C,K, 鉀，鈣，錳，鐵和鎂。也含豐富的植化素和抗氧化物(antioxidants), 如荳蔻(myristicin)，檸檬烯(limonene )，丁香酚(eugenol), 芹菜素(apiin)，芹菜苷(apigenin),木犀草素(uteolin)等。 丁香酚(eugenol) 一直是牙科治療使用的揮發油,可作為局部麻醉和抗感染性劑。研究也發現,丁香酚(eugenol) 可以穩定糖尿病患者的血糖。
7. 檸檬（lemon）: 高纖低卡,低血糖負荷 (100g, 29大卡, 5g纖維, GL=3)。 含豐富的維他命C,A, B3,B6, 葉酸, 鐵, 鈣, 銅 , 鉀 。 酸味 來自 檸檬酸(citric acid), 是一種天然防腐劑，可幫助消化，並幫助溶解腎結石。 維他命C可以幫助消耗人體產生耐藥性抗感染劑，並從血液中清除有害的自由基（free radicals）。 此外, 含有多種植化素(phytochemicals), 例如橙皮素(hesperetin), 柚皮苷(naringin),柚皮素(naringenin) 等抗氧化物（antioxidants），可以清除自由基(free radicals)，抗炎和調節免疫系統。也有類黃酮(flavonoid)抗氧化物(antioxidants), 如α和β-胡蘿蔔素(α, and ß-carotenes)，β-隱黃素(ß-cryptoxanthin)，和葉黃素(lutein), 可以維持粘膜,皮膚,視力健康。含極強抗氧化值(ORAC) 。
8. 飛魚子 (Tobiko caviar): 含有極高的omega-3 必需脂肪酸, EPA／DHA, 是絕佳的抗炎食材。 雖然膽固醇含量高(1茶匙,16g,40 大卡,94mg膽固醇), 但研究顯示,海鮮富含的omega-3 脂肪酸, 可將膽固醇轉換成好的高密度脂蛋白膽固醇(HDL), 常吃反而可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的量。根據研究, 多食用EPA 和DHA 可以預防高血壓, 降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL), 減少癌症的風險, 還可以減重。此外, 還含有豐富的卵磷質 (lecithin), 維他命A, 鐵等營養物質。 卵磷脂(lecithin) 是細胞膜的重要組成部分,有助於調節營養物質進出細胞, 根據研究,魚卵磷質可以護肝。但需注意市售魚子的鈉含量極高(1茶匙, 240mg鈉),不要過食。
作法：
1. 烤箱預熱 4000F（2000C） 。
2. 龍蝦尾用剪刀從腹部中間剪開，再從背部中間剪開成二半。
3.龍蝦平舖在烤盤上。
4. 大蒜搗成泥，和海鹽，胡椒，橄欖油混匀成膏。
5. 將大蒜膏均匀抹在龍蝦上，再灑上起司。
6. 入烤箱烤10分鐘，再轉成炙烤模式，烤3分鐘即可。
7. 擺盤時，先在側邊擺歐芹葉和檸檬片，再把龍蝦放中間。
8. 倒1大匙鷄高湯，最後再放1茶匙的飛魚子在龍蝦上即可。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic
Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病
(Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在
80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。
4.
代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 血友病(hemophilia)：是一種遺傳性疾病。患者的凝血功能失常，所以容易血流不止或內出血不停。患者必須避免食用富含魚油，維他命K，大蒜，薑，銀杏，木耳，咖哩等可稀釋血液的食材。
8. 動脈粥樣硬化(atherosclerosis): 是一種動脈血管囤積太多油脂而造成的血管硬化現象。理論上，是因為血液中的壞的低密度脂蛋白
(LDL)經過氧化，形成血液斑塊（plaque)。
9. 華法林藥物(warfarin): 是一種抗凝血藥物，可防止血栓形成。這類藥物包括Coumadin, Jantoven, Warfant, Waran, Marevan，會和大部份綠葉食物
(因含大量維他命K)會有交互作用，使其無法產生抗凝血效果。所以這類藥物不要與深綠色葉菜同時服用。
10. 蝦青素(Astaxanthin)： 蝦青素是超級抗氧化物, 屬於胡蘿蔔素（carotenoid）的一種，可安定存在在細胞膜上,
提供抗氧化保護, 使細胞免於自由基的破壞。
11. EPA(eicosapentaenoic acid)
/DHA(docosahexaenoic acid): 深海魚蝦飽含的 Omega-3 脂肪酸, 是我們身體無法合成，必須靠飲食得到的好脂肪酸。臨床研究顯示， EPA和DHA 是抗發炎的前驅物。 多吃能減軽發炎反應,
降低血液壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)和三酸甘油(Triglycerides),
還可以減重 。
12. 自由基(free radicals): 研究發現大多數慢性疾病與自由基（
free radicals）損傷有關。我們日常生活常接觸到的自由基有：污染, 輻射, 二手煙霧, 化學添加劑, 和過度的陽光 等等。 這些自由基會在我們的體內氧化, 造成細胞的損傷, 發炎和老化。
13.單一不飽和脂肪酸(MUFA: monounsaturated
fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的, 所以不會阻塞血管。
14.
Omega-3
脂肪酸 (omega-3 fatty acids): 可參考
15. 有機食材 (Organic Produce): 可參考我的另一個部落格
16. 抗氧化值(ORAC, Oxygen Radical Absorbance
Capacity): 是一種測定食品中的抗氧化能力的指數,
愈高代表食品的抗氧化能力愈好。
