甜食紅酒燉西洋梨(素)

難易度: *

食材準備時間： 5 分鐘

食材料理時間：40分鐘
熱量：180 大卡／1人份

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養生食材

1. 有機西洋梨 (organic pears): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL)(100g, 58 大卡, 3g纖維, GI=38, GL=3)， 飽足感高。因為西洋梨比其他任何水果或蔬菜有更多的的農藥殘留問題, 因此建議購買有機西洋梨。 其纖維質大多數是不溶性多醣（NSP, non soluble polysaccharide), 可保護結腸粘膜, 常吃可預防結腸癌。含維他命 C,K, B6, 銅，鐵，鉀，錳和鎂。梨的抗氧化強度極高（ORAC值）為2941μmolTE / 100g。此外, 富含黃酮類抗氧化物(antioxidants), 例如β-胡蘿蔔素(beta-carotene)，葉黃素(lutein)和玉蜀黍黃素(zea-xanthin), 可幫助身體保護免受有害的自由基(free radicals) 危害。 。常吃可抗菌抗炎, 預防結腸炎 (colitis)，慢性膽囊疾病(chronic gallbladder disorders)，關節炎(arthritis)和痛風(gout)。

2. 紅酒(Red wine): 零升糖指數(GI=0),零血糖負荷(GL=0) 。含有豐富的抗氧化物(antioxidants), 如白藜蘆醇(resveratrol), 花青素(anthocyanines), 兒茶素(catechins)等。 其中白藜蘆醇(resveratrol) 是一種極強的抗氧化物(antioxidants),已被證明可以增加血液中一氧化氮(NO)濃度, 可降血壓,可預防結腸癌(colon cancer)和前列腺癌(prostate cancer)，冠狀動脈心臟疾病 (cardiovascular diseases),神經退行性疾病(degenerative nerve diseases)， 阿滋海默病 (Alzheimer's disease), 和病毒/真菌感染。而花青素 (anthocyanines) 和兒茶素 (catechins) 也具有抗過敏，抗炎，抗微生物，以及抗癌活性。

3. 肉桂粉 (cinnamon powder): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL)( 1大匙, 8g, 19 大卡, 4g纖維, GI=25, GL=1) 。 含有大量的維他命A , B群, 鉀，鈣，錳，鐵，鋅，鎂。雖然在常用的肉桂中, 發現含有有毒的香豆素(coumarin), 但肉桂具有極高的抗氧化值(ORAC), 是蘋果的抗氧化值(ORAC)百倍以上。只要不大量攝取, 利多於弊。肉桂的抗氧化物(antioxidants) 有丁香酚 (eugenol), 有局部麻醉和防腐性能，因此，在牙齒和牙齦的處理程序非常有用。還有肉桂酸乙酯(ethyl cinnamate)，芳樟醇(linalool)，肉桂醛(cinnamaldehyde)， β -石竹烯 (beta-caryophyllene)，甲基佳味醇(methyl chavicol)。 肉桂醛(cinnamaldehyde)已被發現有抗凝血作用，防止血小板堵塞血管內，從而有助於防止中風 (stoke)，冠狀動脈疾病 (coronary artery diseases)。肉桂香料還可以增加腸道蠕動，增加腸道酶的分泌物，穩定血糖。此外，肉桂也是一個非常好的黃酮酚類抗氧化物(flavonoid phenolic antioxidants)來源，如玉米葉黃素(zea-xanthin), 胡蘿蔔素 (carotenes), 葉黃素 (lutein)。常吃可預防糖尿病，抗感染(anti-septic)，抗炎(anti-inflammatory), 驅風 (carminative)和抗脹(anti-flatulent)。

4. 八角(star anise): 富含維他命B群,鈣，鐵，銅，鉀，錳, 和其他促進健康的抗氧化物(antioxidants)。例如,其特殊的香氣來自所含的抗氧化物(antioxidants),茴香腦 (anethole) 。此外,富含莽草酸(shikimic acid), 是抗病毒藥物奧司他韋(oseltamivir)的前驅物 (precursor) 。雖然銀杏(ginkgo)和楓香果(sweetgum fruit)也含莽草酸, 八角的莽草酸含量更高。特別是莽草酸和槲皮素 (quercetin) 的組合,能增強免疫功能,幫助對抗流感或其他病毒感染。 常吃能抗菌防癌。
5. 黃檸檬 (lemon): 一個約 50g, 低卡 (12 大卡), 低血糖負荷 (GL=1), 含有大量的維他命B3,B6,C,鐵，銅，鉀，鈣。其酸味來自檸檬酸(citric acid),一種天然防腐劑, 能幫助消化。其中,維他命C是一種水溶性的抗氧化物(antioxidants), 可以預防壞血病 (scurvy)。維他命C可以幫助清除自由基(free radicals), 抗感染, 抗發炎。富含橙皮素(Hesperetin)，柚皮苷（naringin)，柚皮素（naringenin)和為黃酮苷（flavonoid glycosides) 等抗氧化物 (antioxidants) 。此外，也富含α和β-胡蘿蔔素(carotenes)，β-隱黃素(cryptoxantin),和葉黃素(lutein), 常吃可以抗炎, 調節免疫系統, 維持健康粘膜,皮膚, 和視力。

主要材料：4人份

有機西洋梨 (organic pears): 4 個 (200gx4)

紅酒(Red wine): 750 ml

肉桂粉 (cinnamon powder): 1 茶匙

八角(star anise): 1個

黃檸檬 (lemon): 1個

紅糖 (brown sugar): 2大匙

作法

1. 食材洗淨, 西洋梨去皮, 底部切平備用。

2. 鍋內放紅酒, 肉桂粉, 八角, 紅糖, 與少許檸檬皮。

3. 放入西洋梨, 用中火煮5分鐘, 翻面轉小火,加蓋煮5分鐘。

4. 熄火, 加蓋燜30分鐘。其間每8分鐘開鍋蓋翻面, 讓西洋梨均勻上色。

5. 盛盤加汁, 最後加薄荷葉, 撒上少許檸檬皮即可 。

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醫學小常識：

1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。

2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。

3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。

4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/05/metabolic-syndrome.html

5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2011/03/blog-post_5.html

6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/01/blog-post.html

7.痛風(gout)： 尿酸過高在關節處形成結晶而導致的急性關節炎。尿酸過高的成因有三，一是飲食中的普林(purine)過高或缺水，二是腎功能不佳，無法排出多餘的尿酸。三是壓力引起的代謝不正常。急性發作期常以秋水仙素(colchicine)薬物或非類固醇(NSAIDs)消炎。但這些藥物均具毒性，不宜長期服用。最好避免食用高普林食物，如干貝, 海產, 啤酒, 火鷄, 高糖飲料, 蘆筍, 菇類, 動物內臟等。可多食用綠色蔬菜, 胡蘿蔔, 蕃薯, 薑茶, 蛋, 起司, 蕃茄, 莓類水果等食物。

8. 自由基(free radicals): 研究發現大多數慢性疾病與自由基（ free radicals）損傷有關。我們日常生活常接觸到的自由基有：污染, 輻射, 二手煙霧, 化學添加劑, 和過度的陽光 等等。 這些自由基會在我們的體內氧化, 造成細胞的損傷, 發炎和老化。

9. 有機食材 (Organic Produce): 可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/02/blog-post_25.html

10. 抗氧化值(ORAC, Oxygen Radical Absorbance Capacity): 是一種測定食品中的抗氧化能力的指數, 愈高代表食品的抗氧化能力愈好。