難易度：＊
食材準備時間： 12
分鐘
養生食材：
1. 筍子(bamboo shoots): 高纖低卡,
低升糖指數(GI),低血糖負荷(GL)
(100g, 27 大卡, 2.2g纖維, GI=43, GL=3)。 富含植物甾醇 (phytosterols, 100g,19 mg)可抑制膽固醇(cholesterol)的吸收 。含豐富的維他命B6,鉀,錳,銅,鋅,磷， 常吃可降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL) , 緩解便秘。
2. 豬柳肉(pork tenderloin): 含極低的長碳鏈飽和脂肪酸
(100g, 1g長碳鏈飽和脂肪酸)。極高的蛋白質(100g, 26g蛋白質)。 零升糖指數(GI=0)，零血糖負荷(GL=0) 。
3. 木耳(wooden
ears): 木耳是真菌類(fungus)植物, 高纖低卡(100g, 50 大卡, 3g纖維
)。含豐富的維他命B群, C, 鐵, 鈣, 鎂, 鉀, 鈉, 鋅, 銅, 錳和硒。木耳有大量的腺苷(adenosine), 可防止血栓，常吃可預防阻塞性中風。木耳還有真菌植物所飽含的多醣體(polysacchride)和植化素,
可抗炎防癌。
4. 蒜苗(leek): 高纖低卡(100g, 61 大卡, 1.8g纖維), 低血糖負荷(GL=5, 100g) 。 含豐富的維他命A, C, K, 葉酸, 鐵, 鈣, 硒, 錳。其含大蒜素（allicin）可抑制我們體內膽固醇(cholesterol)的製造, 降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL),。也是天然的抗生素,
可抗菌消炎防癌。常吃可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。但如果已經在服用稀釋血液濃度的 華法林藥物(warfarin), 則要注意不要額外補充蒜補充劑。因為allicin 也會抑制血小板的生成。所以對血友病(hemophilia)患者並非好食材。
5. 冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素,
抗氧化物(antioxidants), 維他命E的好油。
可增進脂聯素(adiponectin) 分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。
6. 黑胡椒 (peppercorns): 含有胡椒鹼 (piperine), 還含大量的單萜類烴類 (monoterpenes
hydrocarbons), 可消炎,驅風,抗脹氣。此外，胡椒鹼 (piperine)可以促進硒, 維他命B群,β-胡蘿蔔素的吸收。
主要材料：4人份
豬柳肉（pork tenderloin)： 半杯 （100g）
筍子(bamboo
shoots): 1 根 (400g)
木耳(wooden
ears): 1 杯 （100g)
蒜苗(leek): 1 根 (80g)
蒜(garlic): 2瓣
冷壓初榨橄欖油(cold-pressed extra
virgin olive oil): 1大匙
海鹽
(sea salt): 少許
黑胡椒
(peppercorns): 1茶匙
醬油 (soy sauce): 2 茶匙
蕃薯粉 (tapioca powder)：1 大匙
作法：
1. 豬柳肉切片, 用混勻的醬油,蕃薯粉, 室溫醃10分鐘。
2. 所有材料洗淨, 蒜苗滾刀斜切絲,
蒜去皮切片,備用。
3. 筍子去皮取心, 切片備用。
4. 橄欖油1大匙入鍋, 用中火翻炒蒜片,肉片 3分鐘, 或直到肉片變色, 立刻盛出。
5. 加入木耳, 筍片, 1 大匙水, 用中火翻炒2分鐘, 或直到食材變軟。
6. 加入肉片, 海鹽, 用中火續炒1分鐘。
7. 最後加入 蒜苗, 用中火續炒1分鐘。
8.
熄火, 盛盤。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 血友病(hemophilia)：是一種遺傳性疾病。患者的凝血功能失常，所以容易血流不止或內出血不停。患者必須避免食用富含魚油，維他命K，大蒜，薑，銀杏，木耳，咖哩等可稀釋血液的食材。
8. 動脈粥樣硬化(atherosclerosis): 是一種動脈血管囤積太多油脂而造成的血管硬化現象。理論上，是因為血液中的壞的低密度脂蛋白
(LDL)經過氧化，形成血液斑塊（plaque)。
9. 華法林藥物(warfarin): 是一種抗凝血藥物，可防止血栓形成。這類藥物包括Coumadin, Jantoven, Warfant,
Waran, Marevan，會和大部份綠葉食物 (因含大量維他命K)會有交互作用，使其無法產生抗凝血效果。所以這類藥物不要與深綠色葉菜同時服用。
10. 單一不飽和脂肪酸(MUFA:
monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的,
所以不會阻塞血管。
11. 長碳鏈飽和脂肪酸 (long chain saturated fatty acids)：這類的脂肪酸容易囤積,
多吃會升高血液壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)和三酸甘油(Triglycerides), 升高肥胖, 心血管疾病, 中風, 大腸癌的風險。
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