難易度:
**
食材準備時間： 10 分鐘
食材料理時間： 70 分鐘
熱量：238大卡／1人份
養生食材
1. 有機草飼牛腱
(organic grass-fed beef shin): 食用牧草的牛,經反芻菌種的作用後,
產生的共軛亞油酸(CLA:conjugated linoleic acid) 比榖物餵食的牛羊高出5倍左右。根據研究,CLA可促進腹脂的分解, 常吃可瘦小腹,減少罹患代謝症候群(Metaboilic
Syndrome),第2型糖尿病 (Type 2 diabetes mellitus)的風險。此外, 瘦牛肉含極高的蛋白質(100g, 20g蛋白質)。 零升糖指數(GI=0),零血糖負荷(GL=0)
。
2. 洋蔥(onions): 高纖低卡, 低升糖指數(GI),
低血糖負荷(GL)（100g,40大卡, 2g纖維, GL=3 ）。含有大量的維他命C,
鉀, 鎂, 鋅。 富含槲皮素 (quercetin) , 一種抗氧化物(antioxidants)，
幾乎可以是薬用食材。可降低血液低密度脂蛋白膽固醇 (LDL), 減軽發炎反應, 穩定血糖, 緩和神經緊張。
3. 蕃茄(tomatoes)： 熱量極低。一顆中蕃茄(120g) 只有30 卡, 卻含有大量的維他命A, C, K, 鉀, 錳
,也含有豐富的抗氧化物(antioxidants) 茄紅素(lycopene)。 維他命A可幫助維持低光視力和皮膚下的結締組織。維他命C可保持牙齒和牙齦健康，超速傷口癒合，代謝脂肪，幫助吸收其他維他命和礦物質。維他命K會影響血液凝固。礦物質鉀，錳，可幫助骨骼更強壯,並避免抽筋 。 常吃可改善視力, 降低罹患癌症的風險。
4. 冷壓初榨橄欖油 (cold-pressed extra virgin olive oil):富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素, 抗氧化物,
維他命E的好油。 可增進脂聯素(adiponectin) 分泌，燃燒脂肪。常吃能預防心血管疾病, 穩定血糖,降血壓,及罹患癌症的風險。
5. 八角(star anise): 富含維他命B群,鈣，鐵，銅，鉀，錳, 和其他促進健康的抗氧化物。例如,其特殊的香氣來自所含的抗氧化物,茴香腦
(anethole) 。此外,富含莽草酸(shikimic acid), 是抗病毒藥物奧司他韋(oseltamivir)的前驅物 (precursor) 。雖然銀杏(ginkgo)和楓香果(sweetgum
fruit)也含莽草酸, 八角的莽草酸含量更高。特別是莽草酸和槲皮素 (quercetin) 的組合,能增強免疫功能,幫助對抗流感或其他病毒感染。 常吃能抗菌防癌。
6. 花椒 (Sichuan pepper): 富含維他命B6,A, 銅，鉀，鐵，錳，磷，硒,鋅。 含獨特的的柑橘味。其特殊的香氣來自萜烯(terpenes),
例如β-月桂烯 (β-myrcene), 檸檬烯(limonene ),香葉醇(geraniol ), 桉樹腦(cineol )，香茅醛(citronellal
) 等。 常吃能促進血液循環,改善新陳代謝,促進消化，增進食慾, 驅風(carminative)，抗痙攣( anti-spasmodic)。
7.蔥(scallions)：高纖低卡,
低血糖負荷(GL), (100g, 31 大卡,2.6g纖維, GL=3), 含大量維他命K及葉酸。
其所含硫代二烯丙基二硫化物(Thio-sufinates)能轉換為大蒜素 (allicin),可減少膽固醇的生成。此外,還可抗菌,抗病毒。常吃可增進免疫力。
主要材料：8人份
冷壓初榨橄欖油(cold-pressed extra virgin olive oil)：2大匙
洋蔥(onions):5個(約560g)
蕃茄(tomatoes):3個(約430g)
有機草飼牛腱 (organic grass-fed beef shin): 900g
八角(star anise): 2大匙
花椒 (Sichuan pepper): 2大匙
醬油 (soy sauce): 2大匙
水(water): 2杯 (480 ml)
蔥(scallion): 1根
冷壓初榨橄欖油(cold-pressed extra virgin olive oil)：2大匙
洋蔥(onions):5個(約560g)
蕃茄(tomatoes):3個(約430g)
有機草飼牛腱 (organic grass-fed beef shin): 900g
八角(star anise): 2大匙
花椒 (Sichuan pepper): 2大匙
醬油 (soy sauce): 2大匙
水(water): 2杯 (480 ml)
蔥(scallion): 1根
1. 將洋蔥, 蕃茄, 牛腱切塊備用。
2. 將八角, 花椒裝進空的滷味包中,收口備用。
3. 用橄欖油把洋蔥,蕃茄快炒一下，加入牛腱塊, 大火炒3分鐘。
4. 加入,醬油 ,水,
滷味包, 大火煮開。
6. 盛盤,切蔥花，灑在牛腱上即可。
醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群（Metabolic Syndrome): 可參考
http://smarteatplus.blogspot.com/2013/05/metabolic-syndrome.html
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
http://smarteatplus.blogspot.com/2011/03/blog-post_5.html
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
http://smarteatplus.blogspot.com/2013/01/blog-post.html
7.單一不飽和脂肪酸(MUFA: monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的, 所以不會阻塞血管。
8. 有機食材 (Organic Produce): 可參考我的另一個部落格
http://smarteatplus.blogspot.com/2013/02/blog-post_25.html
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。
4. 代謝症候群（Metabolic Syndrome): 可參考
http://smarteatplus.blogspot.com/2013/05/metabolic-syndrome.html
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
http://smarteatplus.blogspot.com/2011/03/blog-post_5.html
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
http://smarteatplus.blogspot.com/2013/01/blog-post.html
7.單一不飽和脂肪酸(MUFA: monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的, 所以不會阻塞血管。
8. 有機食材 (Organic Produce): 可參考我的另一個部落格
http://smarteatplus.blogspot.com/2013/02/blog-post_25.html
