難易度：＊＊＊
食材準備時間： 30 分鐘
食材料理時間： 40 分鐘
熱量： 115 大卡／ 1 個
養生食材：
1. 有機燕麥麩粉 (organic oat bran flour): 高纖,低升糖指數(GI), 中等血糖負荷(GL),
但熱量高(100克, 246大卡,15g纖維， GI=50, GL=16), 飽足感非常高。含有β-葡聚醣 (β-glucan), 可以降低壞的低密度脂蛋白 (LDL), 還可以增強免疫力。
燕麥還有特別的抗氧化物avenanthramides, 可以消除體內的自由基 (free radicals) 。常吃可以減脂減重, 預防癌症和心血管疾病。
2. 有機草飼牛奶奶油(organic butter): 食用牧草的牛,經反芻菌種的作用後, 產生的牛奶奶油, 其共軛亞油酸(CLA:conjugated
linoleic acid) 比榖物餵食的牛羊高出5倍左右。根據研究,CLA可促進腹脂的分解,
常吃可瘦小腹,減少罹患代謝症候群(Metaboilic Syndrome),第2型糖尿病
(Type 2 diabetes mellitus)的風險。
3. 含有omega-3脂肪酸的有機鷄蛋（organic eggs with omega-3 fatty acids): 雞餵飼富含omega-3 脂肪酸的穀物, 例如亞麻種子(flax seeds), 可以生產富含omega-3 脂肪酸的鷄蛋,市售 1鷄蛋可含有100-200 mg omega-3脂肪酸。 雖然蛋的膽固醇含量高(50g,211mg膽固醇,71 大卡), 但富含omega-3 脂肪酸的有機鷄蛋
, 可將膽固醇轉換成好的高密度脂蛋白
(HDL), 常吃反而可以降低壞的低密度脂蛋白
(LDL)的量。此外, 零升糖指數(GI=0), 零血糖負荷(GL=0), 蛋白富含蛋白質, 蛋黃中含有大量的卵磷脂 (lecithin) 是細胞膜的主要成分,也是膽鹼(choline)
的前驅物 (precursor) 。 膽鹼 (choline) 可以合成神經遞質(neurotransmitter) 乙酰膽鹼
(acetylcholine), 因此可以促進肝,神經,和記憶力的健康。
4.芝麻(sesames)：熱量極高(1/8 杯,20g,117 大卡), 但是含有極高的膳食纖維（半杯有20g的膳食纖維), 豐富的維他命A,
C, 鐵, 鈣, 磷, 鉀, 鋅, 和20種以上的抗氧化物。飽含多元不飽和脂肪酸（PUFA),及植物性Omega-3
脂肪酸。 還有芝麻素（sesamin) 及 芝麻酚（sesamolin),常吃可以 降血壓 ,減低血液壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL), 減重, 及預防心血管疾病。
油皮材料：
16 個
有機燕麥麩粉 (organic oat bran
flour): 1.5 杯
有機草飼牛奶奶油(organic butter): 4大匙
水:0.25 杯
油酥材料：
16 個
有機草飼牛奶奶油(organic butter): 4大匙
有機中筋麵粉 (organic all purpose
flour): 1 杯
其他材料： 16 個
罐頭甜紅豆沙饀 (sweet red bean paste): 0.5 杯
含有omega-3脂肪酸的有機鷄蛋（organic eggs
with omega-3 fatty acids)： 1個
白芝麻(white sesame): 2 茶匙
作法：
1. 烤箱預熱到3500F
(1750C) 。
2. 取一大碗, 過篩燕麥麩粉, 中筋麵粉備用。
3. 另取一大碗, 加入奶油, 隔水加熱攪拌直到奶油融化成液狀。
4. 將過篩燕麥麩粉, 融化奶油, 水, 攪拌均勻，不要過度攪拌, 即成油皮。
5. 將過篩中筋麵粉, 融化奶油, 攪拌均勻，不要過度攪拌,
即成油酥。
6. 將油皮等分成16段，再用手揉成16個小圓球。
7. 將油酥等分成16段，再用手揉成16個小圓球。
8. 將油皮球壓扁, 把油酥球放中間包成圓球, 再次壓扁，把1小匙甜紅豆沙饀放中間,
包成圓球即可。
9.將燕麥紅豆酥,等距放在舖烤紙的烤盤上。
10. 刷上蛋汁, 撒上白芝麻,送入烤箱，烤25-30分鐘。
11. 取出，在網架上放涼至室溫，即可食用。
12.
可室溫保存2-3天。
醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。
GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病
(Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s
Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37
in)以下。
4. 代謝症候群(Metabolic
Syndrome): 可參考
5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格
6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格
7. 多元不飽和脂肪酸(PUFA: polyunsaturated fatty acids):長碳鏈脂肪酸含有多個不飽和鏈結。這類的油, 在不氧化的情況下, 在我們體內是液態的, 所以不會阻塞血管。
8. Omega-3 脂肪酸 (omega-3 fatty acids): 可參考
9. 有機食材 (Organic
Produce): 可參考我的另一個部落格
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