養生食材：
1. 烏骨雞
(silkie chicken)： 比普通雞肉熱量少，主要是因為脂肪少。含極低的長碳鏈飽和脂肪酸(long chain saturated fatty acids), 高的蛋白質
(100g, 2g長碳鏈飽和脂肪酸,160 大卡, 23g 蛋白質)。 零升糖指數(GI=0)，零血糖負荷(GL=0) 。 最近的研究顯示, 烏骨雞所含抗氧化物 (antioxidants), 肌肽（carnosine)的含量比普通雞高兩倍。 肌肽是一種在體內自然產生的一種蛋白質, 研究顯示, 肌肽（carnosine) 可抗老化，常吃可防止老化,預防糖尿病, 和白內障。
2. 人蔘(small Asian/panax ginseng): 人蔘是一種生長緩慢多年生草本植物,主要生長在中國北方和韓國。 和西洋蔘／花旗蔘／粉光蔘 (American ginseng) 非常不同。 人蔘乾燥後未經處理的人蔘為白蔘。蒸/熱乾燥根為紅蔘。 高纖高熱量
(100g, 374 大卡, 20g纖維), 主要含有抗氧化物 (antioxidants) 人蔘皂苷(ginseng saponins/ ginsenosides), 人蔘皂苷可分為兩類，達瑪烷 (dammarane type)， 和齊墩果烷 (oleanane type)。根據研究，人蔘皂苷能產生許多藥理反應,包括 降低血液壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL), 降低三酸甘油酯 (triglycerides)。增強免疫力, 抗壓力,抗動脈粥樣硬化(atherosclerosis),抗高血壓,抗糖尿病, 抗老化,抗炎抗癌,抗抑鬱, 改善記憶力等等。
但能升高血壓，所以 高血壓患者應避免食用。 紅蔘鬚是小蔘根鬚蒸乾後為紅蔘鬚,藥理反應 比較温和,
可作食療用。
3. 乾紅棗(dried
Jujube Dates): 熱量高, 血糖負荷(GL)
低 ,(100g, 287大卡, 1g 纖維,4g 蛋白質,GL=8), 含豐富的維他命B3 (niacin), 鎂，鉀，銅，鈣，錳，磷和鐵。醫學研究發現，紅棗控制血壓,逆轉肝病,治療貧血,抑制腫瘤細胞增長。富含黃酮類(flavonoids)抗氧化物 (antioxidants),包括spinosin和swertish，有鎮靜效果,可用來治療焦慮和失眠。所含芹菜素(apigenin) 可抗炎和抗腫瘤特性。此外, 紅棗中的自由基清除(free rdical
scavenger)苯酚葛根素(phenol puerarin) 有助降低血液中壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL),減少心血管疾病的風險。
4. 乾枸杞(dried goji berries): 高纖高蛋白, 低升糖指數(GI) (100g, 321 大卡, 5g纖維， 14 g蛋白質, GI=29 )。 含枸杞多醣體（goji
polysaccharide), 可抗衰老 ,增強免疫力, 抑制腫瘤。但枸杞也含有一些阿托品(atropine), 一種有毒的生物鹼,
因此，不能一下吃太多。此外, 枸杞也會和 一些藥物相互作用， 例如華法林薬物(warfarin) , 糖尿病的藥物,和血壓的藥物, 因此, 服用這些藥物的患者最好避免食用。
主要材料，10人份
烏骨雞 (silkie chicken): 1隻 (650g)
紅蔘鬚 (small red panax ginseng ): 1 把 (35g)
乾紅棗
(dried Jujube Dates): 16 個 (65g)
乾枸杞(dried goji berries): 1/4杯 (27g)
米酒 （rice
wine): 半杯
水(water): 10杯( 2400 ml)
海鹽(sea salt):少許
作法：
1. 烏骨雞,蔘鬚,乾紅棗, 乾枸杞 洗淨備用。
2. 水放入大鍋, 大火待水滾, 川燙烏骨雞, 約5分鐘, 撈起。
3. 將烏骨雞,蔘鬚,紅棗,
枸杞, 米酒, 2500 ml 水, 放進電鍋，外鍋加2杯水蒸煮, 電鍋起跳後燜10 分鐘。
4. 將湯汁上層的泡泡及油舀出倒掉。因為泡泡含大量普林(purine), 是痛風 (gout)患者最大的禁忌。油則多是長碳鏈的飽和脂肪酸,多吃容易堆積腹脂(abdominal
fat), 有害心血管健康。
5. 最後加少許海鹽即可。
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醫學小常識：
1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。
GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。
2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。
3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome)
的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病
(Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在
94 cm (37 in)以下。
7.痛風(gout)： 尿酸過高在關節處形成結晶而導致的急性關節炎。尿酸過高的成因有三，一是飲食中的普林(purine)過高或缺水，二是腎功能不佳，無法排出多餘的尿酸。三是壓力引起的代謝不正常。急性發作期常以秋水仙素(colchicine)薬物或非類固醇(NSAIDs)消炎。但這些藥物均具毒性，不宜長期服用。最好避免食用高普林食物，如干貝,
海產, 啤酒, 火鷄, 高糖飲料, 蘆筍, 菇類, 動物內臟等。可多食用綠色蔬菜, 胡蘿蔔, 蕃薯, 薑茶, 蛋, 起司, 蕃茄, 莓類水果等食物。
8. 長碳鏈飽和脂肪酸 (long
chain saturated fatty acids)：這類的脂肪酸容易囤積,
多吃會升高血液壞的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)和三酸甘油(Triglycerides), 升高肥胖, 心血管疾病, 中風, 大腸癌的風險。
9. 自由基(free radicals): 研究發現大多數慢性疾病與自由基（ free radicals）損傷有關。我們日常生活常接觸到的自由基有：污染,
輻射, 二手煙霧, 化學添加劑, 和過度的陽光 等等。 這些自由基會在我們的體內氧化, 造成細胞的損傷, 發炎和老化。
10. 動脈粥樣硬化(atherosclerosis): 是一種動脈血管囤積太多油脂而造成的血管硬化現象。理論上，是因為血液中的壞的低密度脂蛋白
(LDL)經過氧化，形成血液斑塊（plaque)。
11. 華法林藥物(warfarin): 是一種抗凝血藥物，可防止血栓形成。這類藥物包括Coumadin,
Jantoven, Warfant, Waran, Marevan，會和大部份綠葉食物 (因含大量維他命K)會有交互作用，使其無法產生抗凝血效果。所以這類藥物不要與深綠色葉菜同時服用。
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