香煎孜然羊小排

難易度：＊＊

食材準備時間：120  分鐘

食材料理時間：  5-8 分鐘

熱量： 350 大／ 1 人份

養生食材：1. 有機草飼羊小排 (organic grass-fed lamb rack): 食用牧草的羊,經反芻菌種的作用後, 產生的共軛亞油酸(CLA:conjugated linoleic acid) 比榖物餵食的羊高出5倍左右。根據研究,CLA可促進腹脂的分解, 常吃可瘦小腹,減少罹患代謝症候群(Metaboilic Syndrome),第2型糖尿病 (Type 2 diabetes mellitus)的風險。此外, 瘦羊肉含極高的蛋白質(100g, 24g蛋白質)。 零升糖指數(GI=0),零血糖負荷(GL=0) 。
2.花椒 (Sichuan pepper): 富含維他命B6,A, 銅，鉀，鐵，錳，磷，硒,鋅。 含獨特的的柑橘味。其特殊的香氣來自萜烯(terpenes), 例如β-月桂烯 (β-myrcene), 檸檬烯(limonene ),香葉醇(geraniol ), 桉樹腦(cineol )，香茅醛(citronellal ) 等。 常吃能促進血液循環,改善新陳代謝,促進消化，增進食慾, 驅風(carminative)，抗痙攣( anti-spasmodic)。
3. 孜然籽 /小茴香籽 (cumin seeds): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL) (6g, 22大卡, 1g纖維, GL=1), 富含維他命A, B群, E, 鐵，銅，鈣，鉀，錳，硒，鋅和鎂。其特殊的香氣來自4 - 異丙基苯 (cuminaldehyde),  還含有豐富的植化素, 類黃酮酚 (phenolic flavonoids) 抗氧化物(antioxidants), 例如胡蘿蔔素(carotene)，玉蜀黍葉黃素 （zea-xanthin), 葉黃素(lutein) 等, 常吃能增加腸道酶分泌,增加胃腸道的蠕動,以及有助於消化。
4. 大蒜(garlic)：含豐富的維他命B6, C, 銅, 鐵, 鈣, 硒, 錳。 也是天然的抗生素, 可抗菌消炎防癌。其中大蒜素( allicin)可抑制我們體內膽固醇的製造, 常吃可降低壞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL) 。大蒜素（allicin) 也可提高血液一氧化氮(NO) 濃度,可降血壓。 大蒜素（allicin) 還可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。但如果已經在䏜用稀釋血液濃度的薬物(warfarin), 則要注意不要額外補充太高劑量的大蒜素(allicin)補充劑。因為allicin 也會抑制血小板的生成。所以對血友病(hemophilia)患者並非好食材。 硏究顯示, 每天攝取2 到4瓣(cloves)的大蒜，可預防動脈粥樣硬化(atherosclerosis)。 建議每人每天的食用量不要超過4瓣新鮮大蒜。
5. 迷迭香 (Rosemary): 高纖低卡, 低升糖指數(GI), 低血糖負荷(GL) (30g, 37大卡, 4g纖維, GL=1), 富含維他命A, B群,C, 鉀，鈣，鐵，錳，銅，鎂。含豐富的植化素和抗氧化物(antioxidants), 如迷迭香酸(rosmarinic acid),桉樹腦（cineol)，莰烯(camphene)，冰片(borneol)，乙酸冰片酯(bornyl acetate)，α-蒎烯(α-pinene)等。這些化合物能抗炎,抗過敏,抗真菌和抗感染。
6. 冷壓初榨苦茶油 (cold-pressed extra virgin tea seed oil): 富含單一不飽和脂肪酸 (MUFA), 植化素, 抗氧化物 (antioxidants), 維他命E的好油。 富含山茶芝素 (camellianin), 山茶皂甙(camellia saponin), 茶多酚(tea polyphenol), 尤其煙點高 （High Smoke Point ,485⁰F, 250⁰C), 適合用於高溫烹調。

主要材料，4人份
有機草飼羊小排 (organic grass-fed lamb rack):1 條 （450克）
孜然籽 /小茴香籽 (cumin seeds): 2大匙
花椒 (Sichuan pepper): 2大匙
海鹽:1 茶匙
冷壓初榨苦茶油 (cold-pressed extra virgin tea seed oil): 2大匙
蒜(garlic) : 4 瓣
迷迭香 (Rosemary): 2 根
鑄鐵平底鍋 (cast-iron pan): 1 個

作法：

1. 將海鹽, 孜然籽, 花椒 , 1大匙苦茶油拌勻,均勻的塗在羊小排的二面。

2. 將塗抹了醬料的羊小排, 放進冰箱約2小時。

3. 將羊小排沿肋骨切，切成8片約1厘米厚帶骨羊排片。

4. 鑄鐵鍋用小火熱5分鐘。

5. 1大匙苦茶油入鑄鐵鍋,用小火煎羊排片, 一面煎3分鐘。注意煎時要有耐心不要翻動。

6. 翻面再煎3分鐘,至七分熟(如果要5分熟, 一面約煎2分鐘; 如果要全 熟, 一面約煎4分鐘 ) 。

7. 熄火盛盤。

8. 蒜切片, 迷迭香半根,放在羊排上即可。

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醫學小常識：

1. 升糖指數 (GI)：是一種測定食物讓血糖升高的指數。愈低愈好。愈低代表此食物可保持血糖的穩定性，也可增加飽足感。也不會因陡升的血糖，造成胰島素大量分泌而抑制腹脂分解。GI值小於55，視為低GI值，糖尿病患可食。 GI高於70，視為高GI值，糖尿病患者應避免食用。

2. 血糖負荷(GL): 估計食物進食後所產生血糖升高的量。GL值小於10，視為低GL。 GL高於20，視為高GL值， 糖尿病患者應避免食用。

3. 腹脂(abdominal fat)：是在腹部囤積的脂肪。根據醫學研究，腹脂的囤積會增加代謝症候群（Metabolic Syndrome) 的風險。而代謝症候群又會増加 第2型糖尿病 (Type 2 Diabetes Mellitus)，心血管疾病 (Cardiovascular Disease)，阿滋海默病 (Alzheimer’s Disease) 的風險。所以消除腹脂是非常重要的。建議成年女性腰圍保持在 80 cm (31.5 in) 以下。成年男性腰圍保持在 94 cm (37 in)以下。

4. 代謝症候群(Metabolic Syndrome): 可參考

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/05/metabolic-syndrome.html

5. 膽固醇(Cholesterol/LDL/HDL): 可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2011/03/blog-post_5.html

6. 抗氧化物(antioxidants):可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/01/blog-post.html

7. 血友病(hemophilia)：是一種遺傳性疾病。患者的凝血功能失常，所以容易血流不止或內出血不停。患者必須避免食用富含魚油，維他命K，大蒜，薑，銀杏，木耳，咖哩等可稀釋血液的食材。

8. 動脈粥樣硬化(atherosclerosis): 是一種動脈血管囤積太多油脂而造成的血管硬化現象。理論上，是因為血液中的壞的低密度脂蛋白 (LDL)經過氧化，形成血液斑塊（plaque)。

9. warfarin: 是一種抗凝血藥物，可防止血栓形成。這類藥物包括Coumadin, Jantoven, Warfant, Waran, Marevan，會和大部份綠葉食物 (因含大量維他命K)會有交互作用，使其無法產生抗凝血效果。所以這類藥物不要與深綠色葉菜同時服用。

10.單一不飽和脂肪酸(MUFA: monounsaturated fatty acids)：長碳鏈脂肪酸只有一個不飽和鏈結。這類的油比多元不飽和脂肪酸要穩定些。在我們體內是液態的, 所以不會阻塞血管。

11. 有機食材 (Organic Produce): 可參考我的另一個部落格

http://smarteatplus.blogspot.com/2013/02/blog-post_25.html